Algatempura

Noritempura, aioli, kaviár

A mücheni háromcsillagos Atelier-ben az egyik amuse alapja a ropogós noritempura. Ehető kanálként szolgál egy langyos halkrém-bonbonhoz, amire vörösbogyózselé és olajbogyómorzsa kerül. Ez így egy falat.

A noritempura, némi pirított szezámmaggal ízesítve, másfelől közkedvelt koreai rágcsálnivaló, és elég egyszerű elkészíteni. Fűszerezhetjük bármi mással is, és tehetünk rá bármit is.

Hozzávalók

  • norilap
  • rizspapír
  • sütőolaj
  • szezámmag (fekete és/vagy fehér, pirítva)
  • műanyagfólia

A fóliát a munkafelületre terítjük, erre helyezzük a norilapot, fényes felével lefelé. Ráterítünk egy vízben röviden megáztatott (inkább csak áthúzott) rizspapírt. Meghintjük pirított szezámmaggal, egyenletesre lapogatjuk. 4-6-8 órán át száradni hagyjuk, közben erősen felpúposodik.

Amikor csontszáraz, ollóval kisebb darabokat vágunk belőle és 175 °C-os olajban megsütjük. Amikor az olajba tesszük, csipesszel vagy két evőpálcikával kiegyenesítjük/lefogjuk a darabokat, hogy ne kunkorodjanak össze teljesen (így sem lesz teljesen sima). Papírra tesszük ki. Még melegen sózzuk.

Algatempura Barcelonában

Ez egy másféle.

A Tickets (az Albert Adrià-féle barcelonai tapas bár) néhány éve szintén az üdvözlőfalaltok közt kínált – codium tempura néven – egy vaskos tengeri növényt, tempuratésztában sütve, saját levének zöld vinegrettjébe tunkolva, sós lilaalga-salátával. (Az Adrià család hosszú ideje kísérletezik tengeri növények felhasználásával.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!