A mücheni háromcsillagos Atelier-ben az egyik amuse alapja a ropogós noritempura. Ehető kanálként szolgál egy langyos halkrém-bonbonhoz, amire vörösbogyózselé és olajbogyómorzsa kerül. Ez így egy falat.
A noritempura, némi pirított szezámmaggal ízesítve, másfelől közkedvelt koreai rágcsálnivaló, és elég egyszerű elkészíteni. Fűszerezhetjük bármi mással is, és tehetünk rá bármit is.
Hozzávalók
- norilap
- rizspapír
- sütőolaj
- szezámmag (fekete és/vagy fehér, pirítva)
- műanyagfólia
A fóliát a munkafelületre terítjük, erre helyezzük a norilapot, fényes felével lefelé. Ráterítünk egy vízben röviden megáztatott (inkább csak áthúzott) rizspapírt. Meghintjük pirított szezámmaggal, egyenletesre lapogatjuk. 4-6-8 órán át száradni hagyjuk, közben erősen felpúposodik.
Amikor csontszáraz, ollóval kisebb darabokat vágunk belőle és 175 °C-os olajban megsütjük. Amikor az olajba tesszük, csipesszel vagy két evőpálcikával kiegyenesítjük/lefogjuk a darabokat, hogy ne kunkorodjanak össze teljesen (így sem lesz teljesen sima). Papírra tesszük ki. Még melegen sózzuk.
Algatempura Barcelonában
Ez egy másféle.
A Tickets (az Albert Adrià-féle barcelonai tapas bár) néhány éve szintén az üdvözlőfalaltok közt kínált – codium tempura néven – egy vaskos tengeri növényt, tempuratésztában sütve, saját levének zöld vinegrettjébe tunkolva, sós lilaalga-salátával. (Az Adrià család hosszú ideje kísérletezik tengeri növények felhasználásával.)
