ReceptekZöldségételekKrumplidoboz tojással (Christian Jürgens)

Krumplidoboz tojással (Christian Jürgens)

FOTO

Christian Jürgens háromcsillagos német szakács (Witzigmann-tanítvány) egyik emblematikus étele, különböző variációkban készíti.

Hozzávalók

  • 4 nagy feszesre fövő burgonya
  • fél tojásfehérje
  • 1 ek liszt finoman átszitálva
  • olaj a frittírozáshoz
  • 4 tojássárgája alaposan megtisztítva

A lisztet összekeverjük a tojásfehérjével. A dobozhoz a krumpliból 4×4 cm-es kockákat vágunk. Mindegyikből levágunk egy 4 mm vastag négyzetet „tetőnek”. A megmaradt kockát karalábévájóval kivájjuk, a fala legyen egyenletesen 4 mm vastag.

A krumplidobozt és a fedő négyzeteket szitára tesszük, a szitát gyöngyöző víz fölé. 15 percig hagyjuk a gőz fölött puhára készülni. Amikor kész, leszárítjuk az alkatrészeket, majd 170°C-os olajban elősütjük őket, konyhai itatósra kivesszük.

Minden dobozba beletöltünk egy hideg (alaposan lehűtött) tojássárgáját. A doboz peremét felül egyenletesen beecseteljük a lisztes tojásfehérjével, ráhelyezzük és óvatosan rányomkodjuk az elősütött krumplifedelet.

A töltött krumplikockákat (fedéllel lefelé) fritőzkosárba állítjuk, mintegy 36-40 másodpercre 170 ºC-os olajba eresztve aranysárgára sütjük. Konyhai itatóspapírra kivesszük, enyhén sózzuk.

Megjegyzés. Hogy a krumpli ropogós és a sárgája folyékony legyen a tálalásra, pontosan tartsuk be az előírást: a doboz legyen forró, a sárgája jégszekrényhideg a töltéskor.

Lehetséges tálalás

Christian Jürgens alapreceptje petrezselyemmártással készül, pirított rókagombát ad hozzá. Máskor vékonyra szelt szarvasgombával tálalja, amihez szarvasgombás madeiramártást és szarvasgombás espumát (krémhabot) készít. A salzburgi Ikarusban a mártás szarvasgombás csicsóka-mousse volt, és pirított borjúbríz került rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!