Sült hasábburgonya

0

A hasábkrumpli talán az enyhén édeskés ló- vagy szamárzsírban sülve a legjobb. Ezt manapság nem könnyű beszerezni ( a budapesti biopiacon Rózsa Péter balmazúrjvárosi biokertésznél érdemes érdeklődni, vagy a bécsi Naschmarkton Gumprechtnél, az 58-as standon). Belgiumban általában kiolvasztott marhafaggyúban készítik, időnként 1:2 arányban mogyoróolajjal keverik. Ha mindez nincs, vegyünk libazsírt. Lisztesebb fajtájú fehér krumplit használjunk (bintje, ella). 1×8 cm-es hasábokra vágjuk és teljesen szárazra töröljük. 150ºC-on kezdjük sütni (bő zsiradékban, amiben úszik), majd azonnal 130ºC-ra csökkentjük a hőfokot.

Mikor vékony kéreg keletkezett rajta, de még színt nem kapott (8-9 perc) kivesszük, rácson szétterítve hagyjuk legalább félórát hűlni, de két óránál nem tovább. Lefedni tilos. Tálalás előtt 190ºC-on még egyszer két-három percig sütjük, míg aranybarna nem lesz. Konyharuhán alaposan leszárítjuk, de sose fedjük le, mert elveszti ropogósságát. Még melegen,- a tálalás előtti utolsó pillanatban sózzuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel