Hozzávalók
- 1,5 kg piros héjú francia burgonya
- liszt
- kacsazsír
- só
A burgonyát megmossuk, durva sóágyon sütjük 170 °C-on 45-55 percig. Amikor kész, leszedjük a héját (megszárítjuk, ledaráljuk, ebbe forgatjuk a kész dödöllét.)
A krumplit áttörjük, majd szitán még egyszer áttörjük habkártyával. A kapott mennyiséghez viszonyítva kimérünk 16% 00-ás pizzalisztet és 12 % kacsazsírt. A hozzávalókat összekeverjük, rézserpenyőben nagy lángra tett vaslapon pirítjuk 10 percig, folyamatos keverés közben. A vége felé sózzuk.
A masszából két evőkanál között galuskákat formázunk, tepsire tesszük, legalább egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Sós vízben főzzük 2 percig, majd nagyon röviden jeges vízbe mártjuk, papíron leszárítjuk, a korábban félretett szárított-darált krumplihéjba forgatjuk
Kísérők
- csirke osztrigája (pirítva)
- konfitált hagyma
- salottacsipsz
- marinált salotta
- kodzsis kacsajus-mártás (faszénen sült kodzsis kápiával, égetett sárga kaliforniai paprikával és gochujanggal ízesítve)
