ReceptekZöldségételekDödölle (Costes Downtown)

Dödölle (Costes Downtown)

Hozzávalók

  • 1,5 kg piros héjú francia burgonya
  • liszt
  • kacsazsír

A burgonyát megmossuk, durva sóágyon sütjük 170 °C-on 45-55 percig. Amikor kész, leszedjük a héját (megszárítjuk, ledaráljuk, ebbe forgatjuk a kész dödöllét.)

A krumplit áttörjük, majd szitán még egyszer áttörjük habkártyával. A kapott mennyiséghez viszonyítva kimérünk 16% 00-ás pizzalisztet és 12 % kacsazsírt. A hozzávalókat összekeverjük, rézserpenyőben nagy lángra tett vaslapon pirítjuk 10 percig, folyamatos keverés közben. A vége felé sózzuk.

A masszából két evőkanál között galuskákat formázunk, tepsire tesszük, legalább egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Sós vízben főzzük 2 percig, majd nagyon röviden jeges vízbe mártjuk, papíron leszárítjuk, a korábban félretett szárított-darált krumplihéjba forgatjuk

Kísérők

  • csirke osztrigája (pirítva)
  • konfitált hagyma
  • salottacsipsz
  • marinált salotta
  • kodzsis kacsajus-mártás (faszénen sült kodzsis kápiával, égetett sárga kaliforniai paprikával és gochujanggal ízesítve)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!