Itáliai, provanszi és pánmediterrán ihletésű étel, amely egyszerre merít a lasagne, a parmigiana di melanzane, a ratatouille hagyományából. A tetejére adott pistou [pisztu] a provanszi konyha jellegzetes mártása (az aïoli, az anchoide, a tapenade, a rouille mellett), pontosabban itt egy egyéni változat. (Eredetileg nagy kő- vagy famozsárban készült.)
Padlizsán
- 3 padlizsán
- 1 cukkini
- 3 paradicsom
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek liszt
- 1 ek vaj
- só
- frissen őrölt bors
A megtisztított padlizsánt hosszában vastagabb (1,5 cm) szeletre vágjuk. A cukkinit és a meghámozott paradicsomot kis kockára vágjuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, a lisztben meghempergetett és lerázott padlizsánszeleket kisütjük, itatósra tesszük.
Felhevített vajon nagy lángon pirítjuk a cukkinit, idővel hozzáadjuk a paradicsomot is. Sózzuk-borsozzuk, félretesszük.
„Pisztu”
- fél-fél kk zöld fűszerekből (petrezselyem, bazsalikom, tárkony, zsázsa), finomra vágva
- 2 ek vaj
- 125 ml sűrű tejszín (crème double)
- fél gerezd fokhagyma finomra vágva
- só
- frissen őrölt bors
A fűszernövényeket összekeverjük a konyhameleg vajjal. Nyeles lábosban felforraljuk a tejszínt, lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszervajat. Alaposan összekeverjük.
Tálalás
A sült padlizsánszeleteket a tányérra rétegezzük a paradicsomos cukkinivel (mint egy lasagnét). Pisztut adunk rá.
Kapcsolódó
Monsieur Sokcsillag – Provansz (Bűvös Szakács konyhauniverzum)
