A pan bagnat annyit jelent, hogy áztatott kenyér. Olívaolajjal és nagyon kevés jó borecettel locsolt salátás-zöldséges szendvicsről van szó. Eredetileg nagyobb zsemlére hasonlító cipóféléből készül, de használhatunk hozzá bagettet is.
A nizzai saláta hozzávalói kerülnek bele. A nizzai saláta emblematikus provanszi étel: nyers vegyes saláta hallal (szardella és tonhal), keménytojással, fekete vagy barna olajbogyóval, hagyomány szerint kerülhet bele egy főtt zöldség is (például zöldbab vagy articsóka, jelen esetben sült shishito paprika).
A szendvicshez előkészítjük a saláta hozzávalóit. A paradicsomot, zöldpaprikát, uborkát szeletre vagy kockákra vágjuk. A hagymát hosszában vékonyra, a fokhagymát finomra. A zöldsalátákat és a fűszernövényeket tépdessük. A kilenc perces tojást cikkre vagy karikára vágjuk. A szardellát röviden tejbe áztatjuk, majd apróra vágjuk. Erre jön a tonhaltörzs és néhány kimagozott-félbevágott fekete olajbogyó. Megszórjuk snidlinggel.
A friss cipót vagy bagettet félbevágjuk, a belét bevagdossuk és kiszedjük, hogy helyet teremtsünk a salátának. Öt percre 180-200°C-os sütőbe tesszük szikkadni (hogy „szomjas legyen”). Mindkét felét megecseteljük olívaolajjal és kevés borecettel. Erre rétegezzük a saláta hozzávalóit.
A kenyér két felét egymásra borítjuk, feszesen zsírpapírba és műanyagfóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, a tetejére is tepsit teszünk és még egy nehezéket, hogy kellően ellapuljon. Legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha egész éjjel ott marad, az is jó. A hűtőszekrényben kissé összeérik, de a külseje viszonylag ropogós marad.
Változat
A karikára vágott lila hagymára kevés finomra vágott fokhagymát adunk, némi borecettel meglocsoljuk és állni hagyjuk.
Készítünk egy tapenádot: petrezselymet, kevés friss majoránnát, magozott fekete olajbogyót, kapribogyót és kevés szardellát összeturmixolunk szaggatott üzemmódban (nem kell krémes legyen, legyen egyenletesen darabos). Belekeverjük az ecetes hagymába. Olívaolajat adunk hozzá, és friss borssal, esetlegesen dijoni mustárral ízesítjük.
A bagett mindkét felét beecseteljük olívaolajjal, az alsó felét megtöltjük a lilahagymás olajbogyós keverékkel. Erre tesszük a tonhalat, a paradicsomot, a tojásszeleteket és az uborkát, végül még egy réteg hagymás keveréket. Lefedjük a felső résszel, szorosan fóliába csomagoljuk, ráhelyezünk egy tepsit és egy nehezéket, hogy ellapuljon. Hűtőszekrényben néhány órát állni hagyjuk.
További lehetséges kiegészítők
Bazsalikom, szárított paradicsom, retek, rügyek, zöld levélfélék.
Julia Child és Jacques Pepin verziója
Focacciát sütnek hozzá, a belsejét mindkét oldalon zöldes, fűillatú olívaolajjal locsolják meg. Erre tesznek egy réteg salátalevelet, egy réteg vékonyra szelt brie sajtot (a brie külső rétegét vékonyan levágják) és magozott fekete olajbogyót. Erre kerül a paradicsomkarika kevés sóval, a vinegrett és a szardellák. Julia Child megjegyzi: „Aki utálja a szardellát, az használhat helyette szardíniát vagy tonhalat is, de semmiképp nem a vízben eltett tonhalat”. „A másnapi piknikhez vékonyra szeleteljük és bort viszünk hozzá” – mondja Jacques Pepin.
Kapcsolódó
Provence és az aioli
Zsírosdeszka vagy burrito?
A Mitsubishi pirítósa
