Klasszikus bablevest főzünk: füstölt csülök, mangalicaláb, sült csirkecsontok, kacsanyak, égetett vöröshagyma, sárgarépa, zellerszár, babérlevél, feketebors, tarkabab felhasználásával. Kacsazsírral készült vékony paprikás rántással sűrítjük kissé, majd pihentetés után szűrjük. Ebből csak a levet használjuk (a leszűrt tartalmakból személyzeti koszt lesz az étteremben).
Az előmelegített tányérba adjuk a betéteket: Ensō signature-ramentészta (frissen készül az étteremben), blansírozott szójabab (helyettesíthető lóbabbal), kanálnyi crème fraîche (zsíros tejföl) és lazackaviár, vékonyra szeletelt serrano sonka, frissen vágott újhagymazöld.
Körbeöntjük a forró bablével, azonnak tálaljuk. Házi ramentészta híján használhatunk a kínai piacon és Ázsia-boltokban készen kapható udon- vagy ramentésztát. Készíthetünk hozzá speclét is, ez esetben veszélybe kerül a fúzió.
