Hozzávalók
- burgonya
- scamorza
- tojássárgája
- só
- szarvasgombamártás
A főtt burgonyát még melegen meghámozzuk és lereszeljük, 20-25 százaléknyi scamorzát keverünk bele. (A scamorzának, általunk ismeretlen minőségben, de már létezik szarvasi megvalósulása is.)
A masszát vékony rúdformára sodorjuk, kissé ellapítjuk. A lapos rúdból csigát formázunk (hasonlóan néz ki, mint egy kakaós csiga), majd vasserpenyőn középerős lángon pirítjuk az egyik oldalán. Amikor megfordítjuk, ráhelyezünk egy tojássárgáját, ami épp átmelegszik a csigán.
A tányérban felhabosított szarvasgombamártás kerül köré, amelyet alapléből és édes borból sűrítünk (pl. madeira vagy tokaji), tejszínnel engedjük fel. Amikor kissé lehűlt, reszelt szarvasgombával (vagy más erdei gombával) aromatizáljuk.
Az eredeti változatban a tetejére vékonyra reszelt szarvasgomba került. A kétcsilagos salzburgi Ikarus étterem legemlékezetesebb fogásainak egyike volt.
