Kategória nélkülKrumpli, tojás, szarvasgomba (Roland Trettl nyomán)

Krumpli, tojás, szarvasgomba (Roland Trettl nyomán)

Hozzávalók

  • burgonya
  • scamorza
  • tojássárgája
  • szarvasgombamártás

A főtt burgonyát még melegen meghámozzuk és lereszeljük, 20-25 százaléknyi scamorzát keverünk bele. (A scamorzának, általunk ismeretlen minőségben, de már létezik szarvasi megvalósulása is.)

A masszát vékony rúdformára sodorjuk, kissé ellapítjuk. A lapos rúdból csigát formázunk (hasonlóan néz ki, mint egy kakaós csiga), majd vasserpenyőn középerős lángon pirítjuk az egyik oldalán. Amikor megfordítjuk, ráhelyezünk egy tojássárgáját, ami épp átmelegszik a csigán.

A tányérban felhabosított szarvasgombamártás kerül köré, amelyet alapléből és édes borból sűrítünk (pl. madeira vagy tokaji), tejszínnel engedjük fel. Amikor kissé lehűlt, reszelt szarvasgombával (vagy más erdei gombával) aromatizáljuk.

Az eredeti változatban a tetejére vékonyra reszelt szarvasgomba került. A kétcsilagos salzburgi Ikarus étterem legemlékezetesebb fogásainak egyike volt.

Kapcsolódó

Az egyszerűség luxusa

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,127lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)