Bernát Dániel receptje, aki gyümölcsragut és sós karamellt ad hozzá. A képlet kidolgozásához a brüsszeli waffel szolgált alapul, ami gyakorlatilag egy sűrűbb palacsintatészta.
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 1 kk sütőpor
- 2 ek cukor
- 2 kk só
- 420 ml tej
- 50 ml tejszín
- 2 tojás
- 1 ek vanília
- 120 g olvasztott vaj
- 4 ek jégcukor
A jégcukor és a vaj kivételével mindent fokozatosan összedolgozva egynemű tésztát keverünk. A vajat folyékony szobahőmérsékleten dolgozzuk a masszába a jégcukorral.
Gyümölcsfeltét
- 70 g nádcukor
- 1 citrom héja lereszelve és a leve
- 1 ml őrölt csillagánizs
- 1 ml borókabogyó
- 500 ml víz
- 500 ml almalé
- 1/2 ek keményítő
A hozzávalókat összeforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük. Ebbe teszünk 450 g fagyasztott gyümölcsöt (páldául málnát, erdei gyümölcsöket).
Sós karamell
- 200 g cukor
- 300 ml tej
- 150 ml tejszín
- 100 g vaj
- 5 g só
A cukrot karamellizáljuk, előbb a tejet adjuk hozzá kis lángon, majd a tejszínnel és a vajjal sűrítve fejezzük be.
