Sóskaszorbet, karamella

0
Hegedűs Jennifer receptje (Olimpia vendéglő)

Sóskaszorbet

  • 250 ml friss sóskalé
  • 137 ml víz
  • 87 g cukor
  • 60 ml almalé
  • 20 ml lime-lé
  • 1 g xantán
  • 2g/1kg alginát

A cukrot és a vizet összeforraljuk, kihűtjük. Hozzámixeljük a lime-levet, sóskalevet, almalevet, xantánt. Lemérjük, és kilónként 2 g alginátot mixelünk hozzá. Elkészítjük fagylaltgépben.

Karamellhab

  • 380  g cukor
  • 380 g tej
  • 350 tejszín
  • két csipet só

A tejet és a tejszínt felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk, hagyományos karamellszószt csinálunk belőle tejjel és tejszínnel. Kézmelegre hűtjük, belekeverjük – ha van még – a maradék tejszínt. Szifonba töltjük, 2 patront adunk rá.

Morzsa

  • 100 g liszt
  • 100 g vaj
  • 60 g cukor
  • 100 g muscovado
  • 2 csipet só
  • 80 g praliné
  • 90 g étcsokoládé

Összedolgozzuk a lisztet, cukrot, muscovadót, sót és a vajat. Az így nyert tésztát 175 °C-on sütjük 6 percig. Összeolvasztjuk a pralinét és a csokoládét, ezt is hozzáadjuk a kihűlt morzsatésztához. Sütőlapra terítjük, sokkolóban fagyasztjuk, végül összeaprítjuk.

Tálalás

Tálkába tesszük a morzsát, ráadunk egy gombóc sóskaszorbetet, karamellhabot nyomunk rá.

Kapcsolódó

Zöldség mint desszert (Czifray-versenykurzus)
Sóskafagylalt gyümölcsökkel (Brent Savage)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel