Sóskaszorbet
- 250 ml friss sóskalé
- 137 ml víz
- 87 g cukor
- 60 ml almalé
- 20 ml lime-lé
- 1 g xantán
- 2g/1kg alginát
A cukrot és a vizet összeforraljuk, kihűtjük. Hozzámixeljük a lime-levet, sóskalevet, almalevet, xantánt. Lemérjük, és kilónként 2 g alginátot mixelünk hozzá. Elkészítjük fagylaltgépben.
Karamellhab
- 380 g cukor
- 380 g tej
- 350 tejszín
- két csipet só
A tejet és a tejszínt felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk, hagyományos karamellszószt csinálunk belőle tejjel és tejszínnel. Kézmelegre hűtjük, belekeverjük – ha van még – a maradék tejszínt. Szifonba töltjük, 2 patront adunk rá.
Morzsa
- 100 g liszt
- 100 g vaj
- 60 g cukor
- 100 g muscovado
- 2 csipet só
- 80 g praliné
- 90 g étcsokoládé
Összedolgozzuk a lisztet, cukrot, muscovadót, sót és a vajat. Az így nyert tésztát 175 °C-on sütjük 6 percig. Összeolvasztjuk a pralinét és a csokoládét, ezt is hozzáadjuk a kihűlt morzsatésztához. Sütőlapra terítjük, sokkolóban fagyasztjuk, végül összeaprítjuk.
Tálalás
Tálkába tesszük a morzsát, ráadunk egy gombóc sóskaszorbetet, karamellhabot nyomunk rá.
Kapcsolódó
Zöldség mint desszert (Czifray-versenykurzus)
Sóskafagylalt gyümölcsökkel (Brent Savage)
