Receptek Desszert Sóskaszorbet, karamella

Sóskaszorbet, karamella

Hegedűs Jennifer receptje (Olimpia vendéglő)

Sóskaszorbet

  • 250 ml friss sóskalé
  • 137 ml víz
  • 87 g cukor
  • 60 ml almalé
  • 20 ml lime-lé
  • 1 g xantán
  • 2g/1kg alginát

A cukrot és a vizet összeforraljuk, kihűtjük. Hozzámixeljük a lime-levet, sóskalevet, almalevet, xantánt. Lemérjük, és kilónként 2 g alginátot mixelünk hozzá. Elkészítjük fagylaltgépben.

Karamellhab

  • 380  g cukor
  • 380 g tej
  • 350 tejszín
  • két csipet só

A tejet és a tejszínt felforraljuk. A cukrot karamellizáljuk, hagyományos karamellszószt csinálunk belőle tejjel és tejszínnel. Kézmelegre hűtjük, belekeverjük – ha van még – a maradék tejszínt. Szifonba töltjük, 2 patront adunk rá.

Morzsa

  • 100 g liszt
  • 100 g vaj
  • 60 g cukor
  • 100 g muscovado
  • 2 csipet só
  • 80 g praliné
  • 90 g étcsokoládé

Összedolgozzuk a lisztet, cukrot, muscovadót, sót és a vajat. Az így nyert tésztát 175 °C-on sütjük 6 percig. Összeolvasztjuk a pralinét és a csokoládét, ezt is hozzáadjuk a kihűlt morzsatésztához. Sütőlapra terítjük, sokkolóban fagyasztjuk, végül összeaprítjuk.

Tálalás

Tálkába tesszük a morzsát, ráadunk egy gombóc sóskaszorbetet, karamellhabot nyomunk rá.

Kapcsolódó

Zöldség mint desszert (Czifray-versenykurzus)
Sóskafagylalt gyümölcsökkel (Brent Savage)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya