Ráktempura, wasabis majonéz

0

  • 130 g rákfarok
  • 25 g tempuraliszt (Ázsia boltban kapható)
  • 25 g jeges víz
  • 30 g wasabis majonéz
  • tengeri só
  • 1 újhagyma

A tempuralisztet összekeverjük a jeges vízzel, hűtőszekrényben sütés/tálalás előtt röviden állni hagyjuk. A megtisztított rákfarkakat falatnyi darabokra vágjuk, leszárítjuk.

Tálaláskor a rákdarabokat megforgatjuk a tempuratésztában, a fölösleget lerázzuk. Azonnal sütjük 180 °C-os olajban, amikor kész, a fölösleges zsiradékot erőteljesen lerázzuk. A tányéron bambuszlevélre helyezzük a falatokat. Külön tálkában wasabis majonézt adunk hozzá.

Variáció:

A tempurázott rákot hirtelen megforgatjuk kevés hígított wasabis majonézben, azonnal tálaljuk. Készíthetjük ugyanezt tintahallal is.

Wasabis majonéz

  • 280 g házi majonéz
  • 40 g lime-lé
  • 40 g wasabipaszta
  • 2 g fekete bors, frissen őrölve
  • 3 g tengeri só
  • 30 g víz

A házi majonézbe keverjük az összes többi hozzávalót (a vizet csak legutoljára).

Kapcsolódó recept:

Gyors majonéz
Fehér majonéz
Katalán fehér majonéz

 

 

 

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel