Dim sum – körömpörkölttel

Tészta

  • 130 g sima liszt
  • 40 g tápiókaliszt
  • 25 g burgonyakeményítő
  • 3 evőkanál bio napraforgóolaj
  • 1 g selmecbányai kősó
  • 250 ml forrásban lévő víz

A szárazanyagokat összekeverjük. Az olajat a forrásban lévő vízhez öntjük, majd keverőgépben lassan csorgatva hozzáöntjük a szárazanyaghoz. Amikor összeállt, a tésztát folpakba csomagolva pihentetjük hűtőszekrényben 1 órát. Pihenés után nyújtjuk, formára vágjuk.

Töltelék

Hagyományos csülkös körömpörköltet készítünk. A körmöt-csülköt kicsontozzuk, lehűtjük. Másnap kockára vágjuk. A pörköltlé egy részében, kevés rizsbor hozzáadásával krémesre főzünk némi rizst (amit előzőleg szusirizs módjára megmostunk). Thermomixben összekeverjük (20-30 perc, ötös fokozat). Az így kapott pörköltszaftos rizskrémbe (ami egyfajta “prád”) keverjük bele a kockára vágott körmöt-csülköt, továbbá némi blansírozott velőt. Frissítésnek gyömbért, csilit, koriandert, petrezselymet, salottát, mikrokockára vágott angolzellert adunk hozzá.

Mártás

A mártáshoz a pörköltlé maradéka dongpo fűszerezést kap.

Kapcsolódó cikkek:

Sertés Dongpo módra
Körömpörkölt