ReceptekElőétel és salátaDim sum – körömpörkölttel

Dim sum – körömpörkölttel

Tészta

  • 130 g sima liszt
  • 40 g tápiókaliszt
  • 25 g burgonyakeményítő
  • 3 evőkanál bio napraforgóolaj
  • 1 g selmecbányai kősó
  • 250 ml forrásban lévő víz

A szárazanyagokat összekeverjük. Az olajat a forrásban lévő vízhez öntjük, majd keverőgépben lassan csorgatva hozzáöntjük a szárazanyaghoz. Amikor összeállt, a tésztát folpakba csomagolva pihentetjük hűtőszekrényben 1 órát. Pihenés után nyújtjuk, formára vágjuk.

Töltelék

Hagyományos csülkös körömpörköltet készítünk. A körmöt-csülköt kicsontozzuk, lehűtjük. Másnap kockára vágjuk. A pörköltlé egy részében, kevés rizsbor hozzáadásával krémesre főzünk némi rizst (amit előzőleg szusirizs módjára megmostunk). Thermomixben összekeverjük (20-30 perc, ötös fokozat). Az így kapott pörköltszaftos rizskrémbe (ami egyfajta “prád”) keverjük bele a kockára vágott körmöt-csülköt, továbbá némi blansírozott velőt. Frissítésnek gyömbért, csilit, koriandert, petrezselymet, salottát, mikrokockára vágott angolzellert adunk hozzá.

Mártás

A mártáshoz a pörköltlé maradéka dongpo fűszerezést kap.

Kapcsolódó cikkek:

Sertés Dongpo módra
Körömpörkölt

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!