
Hozzávalók
- 4 sertésköröm, hosszában kettéfűrészelve
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 piros húsú sült paprika húsa
- 2 fej fokhagyma
- babérlevél
- szemes bors
- só
- köménymag
- paradicsompüré
- 2 ek fűszerpaprika
A zöldfűszer fontos tulajdonsága az, hogy nehezebbnek ígérkező ételeket megkönnyít. Jó példa erre a körömpörkölt, ami továbbfejleszthető körmös paccalá is akár.
A körmöt leperzseljük, leborotváljuk, lekeféljük, lemossuk. Vízben feltesszük, felforraljuk, az első vizet elöntjük. Hideg vízben újra feltesszük, hogy ellepje. Felforraljuk és lehabozzuk.
Hozzáadunk 1 fej félbevágott hagymát és fokhagymát, babért, szemes borsot. 2-3 órán át főzzük kis lángon. A lében hagyjuk kihűlni, lezsírozzuk. A körmöt kicsontozzuk, vagy sem.
A levet leszűrjük, és két fej finomra vágott hagymával újra felforraljuk. Mikor forr, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a pirított köménymagot, a sült paprika finomra vágott húsát. Adhatunk hozzá kevés paradicsompürét és erős paprikát egészben (csereszenyepaprikát vagy csilit). 15-20 percig nagy lángon, lobogó forrással készítjük. Végül kivesszük az erős paprikát, a levet leszűrjük.
A körmöt a leszűrt mártásba visszatesszük, nagy lángon gyorsan felmelegítjük, 1-2 percig a tűzön hagyjuk még sűrűsödni (vigyázzunk, ne égjen oda), majd haladéktalanul tálaljuk.
Tálalás
- sötétzöld paprika, apró kockára vágva
- fűszernövény-keverék, finomra vágva
(pl.: petrezselyem, snidling, turbolya, újhagyma zöldje, tárkony, salotta)
Tálalhatjuk a körmöt kenyérrel vagy főtt burgonyával és savanyúsággal. De tálalhatjuk távol-keleti gondolkodás szerint a nehezet könnyűvel: párolt borsóval, lóbabbal, friss petrezselymes-tárkonyos fűszernövénykeverékkel.