Hozzávalók
- 1 nagyobb fej vöröshagyma, finomra vágva
- 100 g vaj
- 500 g marhahús, darálva
- 200 ml tej
- szerencsendió, frissen reszelve
- 1-2 babérlevél
- 1 kk sűrített paradicsom
- esetlegesen: 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, kevés reszelt sárgarépa
- 3 padlizsán
- 3 bivalymozzarella
Világszerte görög ételként ismert de más kultúrákban is feltűnik. Ez a változat besamelmártás helyett mozzarellát használ.
Előkészítés
A padlizsánt 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, félóráig szitán állni hagyjuk. Lemossuk, szárazra töröljük, bőséges olívaolajon elősütjük, hogy pirult ízt kapjon. Ismét papírra tesszük.
A mozzarellát 7-8 mm vastag szeletre vágjuk, félretesszük.
Marharagu
A hagymát vajon pároljuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, majd a húst. Ha teszünk bele fokhagymát, azt most adjuk hozzá, csakúgy, mint a répát. Amikor a hús elveszíti a színét, tejjel felöntjük, lassú tűzön puhára pároljuk (90-100 perc). Ha a tej elpárolog, vízzel pótoljuk. A végén egy sűrű, krémes, húsmártásnak kell előállnia.
Tűzállótálba rétegeljük a padlizsánt a húsraguval és a mozzarellával. A tetejére mozzarellaszeletek kerülnek. 190 °C-os sütőben 20 percig készítjük.
Garnírung
Koktélparadicsomokat forró grill alatt feketére pörkölünk, majd lehántjuk róluk a megfeketedett héjat. Félbevágva, langyosan tálaljuk a muszakához.
Megjegyzés
A legelterjedtebb változatban sűrű besamelmártást használnak. Jó megoldás az is, ha besamel helyett tojással elkevert tejfölt használunk, amit kevés sóval és szerecsendióval ízesítünk. Ezt öntjük rá a hússal rétegelt padlizsánra. Jól illik hozzá marha helyett a bárányhús kakukkfűvel, oregánóval vagy friss bazsalikommal.
