Hozzávalók
- kacsamell
- fejes káposzta
- újhagyma (vagy fiatal póréhagyma fehér része)
- kígyóuborka
- szívsaláta
A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, az újhagymát karikára. Jeges vízbe tesszük egy időre, majd lecsöpögtetjük. A kacsát rózsaszínre sütjük, majd pihentetés után nem túl vékonyra szeleteljük. Azonnal tálaljuk.
Egy lehetséges sütési módszer itt
Dengaku szósz
A dengaku szószt hagyományosan grillezett padlizsánhoz vagy tofuhoz adják. Általában az édeskésebb fajta, lágyabb aromájú fehér miszóval készül, de van, aki a fehér és vörös miszó keverékét használja. (Ebbe viszont több cukor kerül.) Hasonló eredményt kapunk úgy is, ha a szakét botritiszmentes szamorodni, méz és víz keverékével helyettesítjük.
Hozzávalók
- 3 ek fehér miszó
- 2 ek szaké
- 2 ek mirin
- 3 ek barna cukor
- 2 ek dashi (vagy víz)
- 1 tojássárgája
- ½ kk szezámolaj
A miszót, a szakét, a mirint, a cukrot és a folyadékot kis lábosban melegítjük, közben falapáttal folyamatosan kevergetjük. Addig sűrítjük, míg majonézszerűvé nem válik. A tűzről levéve belekeverjük a tojást és a szezámolajat.
Kapcsolódó cikk: miszós padlizsán
