Kacsasaláta, dengaku-szósz

0

Hozzávalók

  • kacsamell
  • fejes káposzta
  • újhagyma (vagy fiatal póréhagyma fehér része)
  • kígyóuborka
  • szívsaláta

A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, az újhagymát karikára. Jeges vízbe tesszük egy időre, majd lecsöpögtetjük. A kacsát rózsaszínre sütjük, majd pihentetés után nem túl vékonyra szeleteljük. Azonnal tálaljuk.

Egy lehetséges sütési módszer itt

Dengaku szósz

A dengaku szószt hagyományosan grillezett padlizsánhoz vagy tofuhoz adják. Általában az édeskésebb fajta, lágyabb aromájú fehér miszóval készül, de  van, aki a fehér és vörös miszó keverékét használja. (Ebbe viszont több cukor kerül.) Hasonló eredményt kapunk úgy is, ha a szakét botritiszmentes szamorodni, méz és víz keverékével helyettesítjük.

Hozzávalók

  • 3 ek fehér miszó
  • 2 ek szaké
  • 2 ek mirin
  • 3 ek barna cukor
  • 2 ek dashi (vagy víz)
  • 1 tojássárgája
  • ½ kk szezámolaj

A miszót, a szakét, a mirint, a cukrot és a folyadékot kis lábosban melegítjük, közben falapáttal folyamatosan kevergetjük. Addig sűrítjük, míg majonézszerűvé nem válik. A tűzről levéve belekeverjük a tojást és a szezámolajat.

Kapcsolódó cikk: miszós padlizsán

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel