ReceptekKürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

K%c3%bcrt%c3%b6s urfi talalva img 3310

Hozzávalók

  • kis méretű kürtőskalács
  • só és cukor
  • esetlegesen: kevés tört bors
  • tokaji szamorodniból készült zselé
  • karamellizált ananász
  • gránátalma
  • dió
  • kéksajtos krémhab (mousse)
  • barna cukor a gyümölcs karamellizálásához
Kurtos kalacs talalva img 3308

A frissen sült sós-karamellás kalácsot karikára szedjük, a közepébe töltjük a kéksajtos krémhabot, körberakjuk karamellizált ananászdarabokkal és gránátalmamagokkal. Egyenletesen elosztunk a tányéron néhány kanálnyit a borzseléből is.

A szabályos darabokra vágott ananászt barna cukorral hintjük meg és konyhai lángszóróval (konyhasárkánnyal) rákaramellizáljuk.

K%c3%bcrt%c3%b6s anan%c3%a1sz img 3234

A gyümölcsöket szabadon variálhatjuk, de fontos, hogy a sós-édes karamellaburok, a pikáns sajtos krém és az édes borzselé mellett jóféle savasságot hozzon a tányérra.

K%c3%bcrt%c3%b6s gy%c3%bcm%c3%b6lcs%c3%b6k img 2852
Szőlő, ananász, körte, birs, gránátalma, ringló, szárított barack, grépfrút, pomelo, mézdinnye

Kalácstészta

A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló “tésztaroló”, ami sütőben elkészíthető, de az eredmény nem teljesn ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sülté.

K%c3%bcrt%c3%b6s dorongok kicsik img 2976
Fémforma és fadorong

A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. (Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló “tésztaroló”, ami sütőben süthető, de az eredmény nem ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sült kalácsnál.) Ehhez a kis kürtőskalácshoz kovásszal és (tej helyett) kaukázusi kefírrel készült a tészta. Az hozzávetőleges arányok:

  • 100% 55-ös liszt
  • 3% élesztő
  • 1% só
  • 10% cukor
  • 10-11% vaj
  • másfél tojás/1 kg liszt
  • 45% kaukázusi kefír
  • 20% élő kovász
  • 2 rúd vaníliából kikapart velő
  • 1 narancs héja
K%c3%bcrt%c3%b6s teker%c3%a9s img 3124

A feltekert tésztát, miután meggörgettük a deszkán és megkentük olvasztott vajjal, cukorba forgatjuk, így sütjük meg a faszén fölött. Amikor majdnem elkészült, akkor sózzuk-borsozzuk, esetleg finomra vágott dióba is megforgatjuk. Amikor kész, egyenletes fűszeres, sós karamella vonja be.

K%c3%bcrt%c3%b6s kovaszos s%c3%bcl img 3279

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!