Hozzávalók
- kis méretű kürtőskalács
- só és cukor
- esetlegesen: kevés tört bors
- tokaji szamorodniból készült zselé
- karamellizált ananász
- gránátalma
- dió
- kéksajtos krémhab (mousse)
- barna cukor a gyümölcs karamellizálásához
A frissen sült sós-karamellás kalácsot karikára szedjük, a közepébe töltjük a kéksajtos krémhabot, körberakjuk karamellizált ananászdarabokkal és gránátalmamagokkal. Egyenletesen elosztunk a tányéron néhány kanálnyit a borzseléből is.
A szabályos darabokra vágott ananászt barna cukorral hintjük meg és konyhai lángszóróval (konyhasárkánnyal) rákaramellizáljuk.
A gyümölcsöket szabadon variálhatjuk, de fontos, hogy a sós-édes karamellaburok, a pikáns sajtos krém és az édes borzselé mellett jóféle savasságot hozzon a tányérra.
Kalácstészta
A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló „tésztaroló”, ami sütőben elkészíthető, de az eredmény nem teljesn ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sülté.
A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. (Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló „tésztaroló”, ami sütőben süthető, de az eredmény nem ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sült kalácsnál.) Ehhez a kis kürtőskalácshoz kovásszal és (tej helyett) kaukázusi kefírrel készült a tészta. Az hozzávetőleges arányok:
- 100% 55-ös liszt
- 3% élesztő
- 1% só
- 10% cukor
- 10-11% vaj
- másfél tojás/1 kg liszt
- 45% kaukázusi kefír
- 20% élő kovász
- 2 rúd vaníliából kikapart velő
- 1 narancs héja
A feltekert tésztát, miután meggörgettük a deszkán és megkentük olvasztott vajjal, cukorba forgatjuk, így sütjük meg a faszén fölött. Amikor majdnem elkészült, akkor sózzuk-borsozzuk, esetleg finomra vágott dióba is megforgatjuk. Amikor kész, egyenletes fűszeres, sós karamella vonja be.
