Menu
Kéksajt-mousse

Kéksajt-mousse

Gorgonzola, stilton, rokfort Hozzávalók 300 g gorgonzola 500 ml tejszín esetlegesen: 100 g philadelphia esetlegesen: 2 lap zselatin vagy 2 tojásfehérje 2 patron az ISI habszifonba A tejszínt felmelegítjük, megolvasztjuk benne a kéksajtot. ISI habszifonba öntjük, két patront adunk rá. Felhasználásig félretesszük. A habot frissen kell készíteni,…

Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

Hozzávalók kis méretű kürtőskalács só és cukor esetlegesen: kevés tört bors tokaji szamorodniból készült zselé karamellizált ananász gránátalma dió kéksajtos krémhab (mousse) barna cukor a gyümölcs karamellizálásához A frissen sült sós-karamellás kalácsot karikára szedjük, a közepébe töltjük a kéksajtos krémhabot, körberakjuk karamellizált ananászdarabokkal és gránátalmamagokkal. Egyenletesen elosztunk…

Gorgonzola-terrine körtekompóttal

Egy nappal a tálalás előtt készül a kompót. Ehhez három körtét meghámozunk, kis kockákra vágunk, edénybe tesszük. Felforralunk két deci fehérbort egy stampedli vilmoskörte-pálinkával, 5 deka cukorral, két rúd vaníliával, kis darab fahéjrúddal, és leöntjük vele a körtét. Egy napig állni hagyjuk. Kivesszük belőle a fahéjat és…

Langyos pestós öntet salátára

Egy finomra vágott hagymát olívaolajon kissé megpárolunk, majd hozzáadunk 3 dkg lágy kékpenészes sajtot (például „édes” gorgonzolát). Folyamatos keverés mellett lassan óvatosan melegítjük. Hozzáadunk egy evőkanál pestót és ízesítésnek még egy evőkanál balzsamecetet, némi frissen őrölt borsot. Zöld salátákhoz adjuk.

Gorgonzolás-körtés crostini

Gorgonzolás-körtés crostini

A sütőt hevítsük fel 220 °C-ra. Barna kenyeret vékonyra szelünk. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, egyenletesen bekenjük őket olívaolajjal. A tepsit 5 percre a sütőbe tesszük. Mikor a kenyér enyhén már megpirult, mindegyikre teszünk egy vékony szelet körtét, erre egy vékony szelet gorgonzolát (vagy valamilyen lágyabb…

Dél-tiroli céklás gombóc gorgonzolával

Dél-tiroli céklás gombóc gorgonzolával

100 g cékla (fóliába csomagolva, és tepsiben megsütve, hámozva) 50 g hagyma, finomra vágva 120 g szárított zsemlekocka (zsemlegombócnak való) 20 g vaj 2 tojás 50 g gorgonzola 20 g liszt petrezselyem finomra vágva só A vajon pároljuk a hagymát, majd a keverőtálba tett zsemlekockákhoz keverjük. A…

Gorgonzolaemulzió

Hozzávalók 20 g (pasztörizált) tojássárgája 50 ml víz 40 g gorgonzola 100 ml olaj só A tojássárgáját a vízzel és a gorgonzolával néhány másodpercre mikrohullámú sütőbe tesszük. Alaposan összekeverjük, sózzuk. További keverés mellett cseppenként adagoljuk hozzá az olajat, akár a majonéznél, mindaddig, míg szép krémessé nem válik.