Hozzávalók
- 150 g friss rák
- 150 g lágy állagú vaj
- cayenne-i bors
- esetlegesen: pár csepp citrom
A rákot hideg folyóvíz alatt lemossuk. Lecsöpögtetjük, ruhán leitatjuk. Páncélostul, fejestül kutterbe tesszük. Hozzáadjuk a lágy vajat és a cayenne-i borsot. Körülbelül 3 perc alatt sima krémmé keverjük. A masszát sűrű szitán átpasszírozzuk. A páncélmaradványoktól ilyen módon megtisztított ízesített vajat folpakkal hengeresre fóliázzuk. Hűtőszekrénybe tesszük.
Robotgép híján mozsárban is püríthetjük a hozzávalókat, kikeverés után tetszőleges formával vagy nyomózsákkal is formázhatjuk.
Adhatjuk grillezett halhoz vagy tenger gyümölcseihez, a mártást finomíthatjuk vele, pirítósra is kenhetjük.
Variáció
Ázsiaboltokban kapható kisebb üvegben olyan sózott-fermentált garnélapüré, amit elsősorban kimcsi készítéséhez használnak. Ezt habosra kevert lágy vajba keverjük (mivel meglehetősen sós, viszonylag kevés is elég belőle), majd szitán átpasszírozzuk. Formába dermesztjük, nemes ízű sós vajat kapunk.
