ReceptekEgyébMogyorószósz mogyorómorzsával

Mogyorószósz mogyorómorzsával

Hozzávalók

  • 30 ml mogyoróolaj (amerikai mogyoróból)
  • 150 mg sós amerikai mogyoró
  • 100 ml száraz fehér vermut (Noilly Prat)
  • 160 ml száraz fehérbor
  • 650 ml halalaplé
  • 200 ml tejszín
  • 20 g póréhagyma (fehér része) finomra vágva
  • 30 g hagyma finomra vágva
  • 30 g szárzeller finomra vágva
  • 1 babérlevél
  • 2 szegfűbors
  • 1 borókabogyó
  • 8 szem fehér bors
  • 8 szem fekete bors

A montírozáshoz

  • 40 ml mogyoróolaj
  • 3 ml pirított szezámmagból készült olaj

Az ízesítéshez

  • só, bors,
  • fehér balzsamecet, citromlé

A sós mogyorót lassan arany színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket és a fűszereket. Tovább készítjük a tűzön, úgy, hogy a hagyma ne kapjon színt. A vermuttal és a fehérborral felöntjük, egyharmadra redukáljuk. Felöntjük a halalaplével, és 15 percig kis lángon hagyjuk, majd a tejszínnel további 10 percig lassú tűzön forraljuk.

Turmixoljuk és átpasszírozzuk, végül a szezámolajjal montírozzuk, az ízesítőkkel ízesítjük. Végül nagyon finom szűrőn átszűrjük.

Pikáns mogyorómorzsa*

  • 40 g sós mogyoró
  • késhegynyi pikáns fűszerpaprika (az eredeti receptben piment d’Espelette)

A mogyorót nem túl finomra mixeljük, majd összekeverjük a paprikával.

Karamellás mogyorómorzsa

  • 80 g karamellizált mogyoró
  • 5 g mogyoróolaj (pirított mogyoróból készült)
  • 30 g pankomorzsa (durva állagú japán kenyérmorzsa)

A karamellizált mogyorót finomra vágjuk, a mogyoróolajon arany színűre pirított pankomorzsával összekeverjük, enyhén sózzuk.

Kapcsolódó

Sven Elverfeld a salzburgi Ikarusban
Sven Elverfeld konyhája (Aqua/Wolfsburg)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!