ReceptekEgyébMogyorószósz mogyorómorzsával

Mogyorószósz mogyorómorzsával

Hozzávalók

  • 30 ml mogyoróolaj (amerikai mogyoróból)
  • 150 mg sós amerikai mogyoró
  • 100 ml száraz fehér vermut (Noilly Prat)
  • 160 ml száraz fehérbor
  • 650 ml halalaplé
  • 200 ml tejszín
  • 20 g póréhagyma (fehér része) finomra vágva
  • 30 g hagyma finomra vágva
  • 30 g szárzeller finomra vágva
  • 1 babérlevél
  • 2 szegfűbors
  • 1 borókabogyó
  • 8 szem fehér bors
  • 8 szem fekete bors

A montírozáshoz

  • 40 ml mogyoróolaj
  • 3 ml pirított szezámmagból készült olaj

Az ízesítéshez

  • só, bors,
  • fehér balzsamecet, citromlé

A sós mogyorót lassan arany színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket és a fűszereket. Tovább készítjük a tűzön, úgy, hogy a hagyma ne kapjon színt. A vermuttal és a fehérborral felöntjük, egyharmadra redukáljuk. Felöntjük a halalaplével, és 15 percig kis lángon hagyjuk, majd a tejszínnel további 10 percig lassú tűzön forraljuk.

Turmixoljuk és átpasszírozzuk, végül a szezámolajjal montírozzuk, az ízesítőkkel ízesítjük. Végül nagyon finom szűrőn átszűrjük.

Pikáns mogyorómorzsa*

  • 40 g sós mogyoró
  • késhegynyi pikáns fűszerpaprika (az eredeti receptben piment d’Espelette)

A mogyorót nem túl finomra mixeljük, majd összekeverjük a paprikával.

Karamellás mogyorómorzsa

  • 80 g karamellizált mogyoró
  • 5 g mogyoróolaj (pirított mogyoróból készült)
  • 30 g pankomorzsa (durva állagú japán kenyérmorzsa)

A karamellizált mogyorót finomra vágjuk, a mogyoróolajon arany színűre pirított pankomorzsával összekeverjük, enyhén sózzuk.

Kapcsolódó

Sven Elverfeld a salzburgi Ikarusban
Sven Elverfeld konyhája (Aqua/Wolfsburg)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya