ReceptekZöldségételekLucskos káposzta

Lucskos káposzta

Lucskos kaposzta hussal 8233

Húsfeltét

  • 800 g császárhús
  • 200 ml fehérbor
  • kis darab tetszőleges füstölt hús vagy csont
  • pár szem szemes bors
  • fél fej hagyma félbevágva, egy babérlevél és egy szegfűszeg beletűzve

A császárhúst 10×10 cm-es kockára vágjuk. Felöntjük annyi vízzel és fehérborral, hogy épp ellepje. Felforraljuk, lehabozzuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Amikor a császárhús megpuhult, kivesszük, edénybe téve fóliával lefedjük, lepréseljük, hűtőszekrénybe tesszük. A főzőlevet félretesszük, nem zsírozzuk le.

Káposzta

  • 1 fej káposzta (tavasziból 2 fej), cikára vágva
  • tárkonyecet
  • a hús főzőleve

A káposztát először blansírozzuk: lobogva forró vízbe tesszük, újraforrás után 20–30 másodperccel szűrőlapáttal kivesszük, jeges vízbe mártjuk, hagyjuk lecsöpögni.

A hús főzőlevét felforraljuk, beletesszük a káposztát a tárkonyecettel. A káposztát megfelelő állagúra főzzük.

Tálalás

A húskockákat mindkét oldalon megsütjük, majd kisebb kockákra vágjuk. A kis kockákat mélytányérba tesszük, néhány cika káposztát adunk mellé.

Erre öntünk levet, végül rákanalazunk némi főzőlével hígított tejfölt. Ha szükséges, tárkonyecettel savanyítjuk.

Ezt a családias változatot lehet finomítani. Készülhet tavaszi friss káposztából, de kovászoltból is: ilyenkor az uborkához hasonlóan kovászoljuk a káposztát. Jó megoldás, ha kenyér helyett szeletelt nyers burgonyával indítjuk a kovászolást. A kapor mellé mindenképpen tegyünk bele csombort is.

Kovászolt káposztával készítve

  • 1 l víz
  • 35 g só
  • 1 fej fejes káposzta, cikára vágva
  • 200 g burgonya, nyerseny, karikára vágva
  • fél csomag szárított kapor
  • 4-5 ág csombor (borsikafű)
  • 1 gerezd fokhagyma

A felforralt sós vizet kissé hűlni hagyjuk, ezzel öntjük le az üvegbe tett többi hozzávalót. Néhány napig kovászolódni hagyjuk meleg helyen, de nem közvetlenül napsütésnek kitéve, ősszel/télen például fűtőtest mellett.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,913lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya