Huth

Huth poh%c3%a1r kicsi

Nem messze a bécsi Coburg palotától terített asztalba ütközik az ember a járdán.
Örökzöld növények közt, fehér napvédő alatt lehet helyet foglalni, és érkezik Frau Lotte. Ez itt a Huth vendéglő, mely „Edelbeislként” mutatkozik be a honlapján. Vagyis azt állítja magáról, hogy a kisvendéglők választékosabb és emelkedettebb fajtájából való.

Huth pat%c3%a9 kicsi

Frau Lotte energikus, mosolygós, huszonnégy éve a hely lelke. „A Coburg szálló nagyon szép – mutat az utca túloldalán álló hófehér palota felé –, és valóban kiváló a Michelin-csillagos étterme. De a mi konyhánkon is megvan ugyanaz a főzési tudomány, akkor is, ha mi nem vagyunk olyan előkelők.”

Franciás bisztrószokás szerint rögtön letesz az asztalra egy csatosüvegre való házi sertéspástétomot vajjal, friss barna és fehérkenyérrel. A pástétom krémes, és visszafogottan fűszerezett. Gyenge jellemek számára csapda.

Huth tejf%c3%b6l%c3%b6spat%c3%a9 kicsi

Előételnek libamájjal töltött húspástétomot kérünk tejfölös mousse keretben, mellette sárgarépakrém.

Diszkrét édes-savanyú borkoncentrátum élénkíti. A tányér valóban az egyszerű kisvendéglőn túlmutató ambícióról árulkodik: jól összehangoltak az ízek, üdítő a tejfölmousse, laza a pástétom.

Másik előétel a füstölt tokhal. A hal példásan van füstölve: a füstíz nem intenzív, a hal feszes és szaftos.

Huth f%c3%bcst%c3%b6lthal kicsi

Mellette hideg narancsos spárgasaláta kucsmagombával. E fogás után már nem tűnnek túlzásnak Lotte asszony szuverén és öntudatos szavai.

A glaszírozott báránymájhoz hosszában szeletelt spárgát s friss krumplipürét adnak, meglehetősen sok pecsenyelevet. Az egész meghintve petrezselyemmel és fritírozott rozmaringgal.

Házias ízesség, túlzások és fölösleges nehézkesség nélkül. Hogy a májra még koncentrált pecsenyelevet is rákaramelizált a szakács, ismét jelzi, hogy megjárta a csúcsgasztronómia világát.

(Az ételhez ajánlott salátában viszont – közép-európai átokként – túlteng a cukor.)

Huth b%c3%a1r%c3%a1nym%c3%a1j kicsi(1)

Aztán egy vegetáriánus fogás: medvehagymás krumplikrémmel töltött könnyű derelye – sült koktélparadicsommal és snidlinggel. Körötte gyümölcsös olívaolajas paradicsomos mártás. A tányéron a bécsi hagyomány találkozik a Mediterráneummal, ezen belül egy jó ízű olívaolajjal és egy jó paradicsommal. (Egy erőteljesebb ízű töltelék még jobban képviselte volna Bécset.)

Huth ravioli kicsi

Az édességek olyannyira bőségesek, hogy egy-egy tányérdesszert önmagában is szinte ebédmennyiség. A nagy adag crème brulée-t például eperfagylalttal és ropogós karamellahálóval tálalják, gondos, profi cukrász keze munkája.

A Mohr im Hemd („inges szerecsen”) klasszikus bécsi desszert: egyszemélyes csokoládés kuglóf fekete csokoládémártással. A szaftos kuglófhoz kifejezetten jó kávéfagylaltot tálalnak: mint megtudjuk, az összes fagylaltot házilag készítik.

A Huth tehát ambíciózus kisvendéglői konyhát visz, helyenként meglepően kifinomult teljesítményekkel.

Frau lotte kicsi

Házias gondossággal készülnek a klasszikusok (májgombócleves, fartőkocsonya, borjú bécsi, májas fasírozott), és van egy modern vonala is, melyet a hetente változó étlapon úgy neveznek, „kreatív osztrák konyha” (malacpecsenye fokhagymapürével, lazacpisztráng spárgás röstivel, nyúl paradicsomos és medvehagymás nudlival.) A heti ajánlatról a törzsvendégek e-mailen is értesülhetnek.

A hely egyébként mindvégig megőrzi oldott hangulatát (nem hoznak például gondterhelt arccal még egy védőabroszt, ha a keresztkóstolásnál véletlenül lecseppen a mártás). És Lotte asszony végül ajánl egy másik helyet is. Azt mondja: ha valami „ősbécsire” vagyunk kíváncsiak, menjünk el a Pohlgasséra, a Stelzerhez.

(A Stelzert is megnéztük, rendkívül olcsó és egyszerű hely, egész nap nyitva van.)

Huth bels%c5%91 kicsi
Recept

Mohr im Hemd (Eckart Witzigmann változata)

Huth mor kicsi
6-8 kuglófhoz

Hozzávalók

  • 70 gr 70%-os keserűcsokoládé
  • 70 gr szobahőmérsékletű vaj
  • vaj és cukor a formák kikenéséhez és meghintéséhez
  • 80 gr cukor
  • 6 tojás sárgája (120 gr)
  • 10 ml 80%-os Stroh rum
  • 6 tojás fehérje (180 gr)
  • 40 gr enyhén megpirított, durvára vágott mandula
  • csipetnyi só

A csokoládémártáshoz

  • 100 gr 70%-os keserűcsokoládé
  • 50 gr tejcsokoládé
  • 125 ml tej
  • 1 dl tejszín
  • fél rúd vanília
  • 75 gr kézmeleg vaj
  • ízlés szerint kevés brandy, rum vagy narancslikőr (Grand Marnier)
  • 250 gr félig felvert tejszín

A kuglóf

A felaprított csokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Magas falú tepsit sütőpapírral kibélelünk, s feltöltjük vízzel – annyira, hogy a 8 cm-es átmérőjű formákat kétharmadig lepje el a víz. A formákat kivajazzuk, cukorral meghintjük, jégszekrénybe tesszük.

A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, majd a megolvasztott csokoládét és a rumot. A tojás fehérjét óvatosan felverjük a sóval és a cukor egyharmadával. Mikor már elég kemény, fokozatosan hozzáadjuk a többi cukrot is. (Egyszerre mindig csak annyit, hogy mindig vissza tudjon keményedni a hab.)

Először a hab egyharmadát keverjük bele a csokoládémasszába, majd a többit óvatosan „beleemeljük”, vigyázva, hogy ne törjön meg. Végül belekeverjük a mandulát.
A tepsiben a vizet felforraljuk, közben az egyadagos kuglófformákat kétharmados magasságig megtöltjük a tésztamasszával. Beleállítjuk őket a vízfürdőbe, s 250ºC-os sütőbe tesszük 20 percre. Mikor kivesszük, egy ideig hagyjuk pihenni.

A mártás

A mártáshoz felaprítjuk a csokoládét. Felforraljuk a tejet s a tejszínt a vaníliával. Ráöntjük a csokoládéra, s óvatosan elkeverjük.

Habosra keverjük a vajat. Ehhez akkor adjuk hozzá (folyamatos keverés mellett) a tejes csokoládékeveréket, amikor mindkettőnek azonos a hőmérséklete. Ízlés szerinti alkohollal aromatizáljuk, melegen tálaljuk: a tányérra tükröt öntünk a mártásból, erre borítjuk ki a kuglófot, a tetejére félig felvert tejszínhabot adunk.


Huth kint kicsi

Huth Gastwirtschaft

Schellinggasse 5
A-1010 Wien
www.zum-huth.at
info@zum-huth.at

Huth kilincs kicsi

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,129lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)