Ismétlés: spárgaszezon

Ismétlés: spárgaszezon

A spárgának sok a szenvedélyes rajongója. Az ő szemükben ez a királyok zöldsége, a testet öltött tavasz. Íze elegáns, mégis markáns, összességében megnyerő és arisztokratikus. A zöld spárga talán kicsit kevésbé mint a fehér, valamivel olcsóbb is, viszont kevésbé fásodik, több benne a C-vitamin és a karotin.…

Phở

Phở

A GaultMillau Magyarország 2014-ben első ízben adta ki az év street foodja elismerést. Aki kapta: Funky Pho Street Art Food, Mozsár utca. A kultikus vietnami leves tiszteletére egy korábbi Bűvös Szakács-poszt remake-je: A francia gyarmatosítás előtt a vietnamiak főként sertést, csirkét, halat, tenger gyümölcseit ettek. Kínai hatásra…

A vízen evés csodája

A vízen evés csodája

Heti ajánlat Bécsben: egy volt kétcsillagos szakács vízibisztrója. Christian Petz egyike a híressé vált Witzigmann-tanítványoknak. Volt már a GaultMillau étteremkalauz által kitüntetett „év szakácsa”, konyhája a Hotel Coburgban 2 Michelin-csillagot szerzett. Utóbb azonban átevezett a kimondottan egyszerű új osztrák konyha vizeire. Zászlóshajóját úgy hívják, hogy Holy Moly.…

Pascal Barbot Salzburgban

Pascal Barbot Salzburgban

Pascal Barbot a „japánul” gondolkozó európai szakácsok egyike. Párizsi éttermének a GaultMillau kalauz 2006-ban a maximálisnak mondható 19/20 pontot adott, ő maga az év szakácsa címet kapta. Voltak, akik meglepődtek, mikor nem sokkal később a Michelin-kalauz is megítélte a harmadik csillagot a L’Astrance-nak: ez a kicsi, félhomályos,…

“Alla perfectione”

“Alla perfectione”

(Portréfotó: Olaf Pignataro, Red Bull Hangar-7) Nápolytól 50 kilométerre Dél-Itália nagy klasszikusait tálalja Pino Lavarra, aki nagyon fiatalon szerzett 2 Michelin-csillagot. Ennek már jó pár éve, de ő még mindig nagyon fiatal kétcsillagos. Gyerekkorában lenyűgözték az óriáslábosok a kantinban, ahol édesanyja dolgozott. Ez akkora hatással volt rá,…

Távolban egy fehér vitorla

Távolban egy fehér vitorla

Algarvét csukott szemmel is meg lehet ismerni. Illatában megjelenik a sós-jódos tenger, a délszaki virág, és (főként alkonyatkor és hajnalban) a fenyő. Szerencsés időpontokban feltűnik a faszénen sülő friss halak füstössége is. (Carapau/lómakréla a Camponesában) (Dourada/aranydurbincs a Camponesában) Szinte mindenütt friss és megbízható az olcsóbb fajta roston…

Brüsszeli tesztek

Brüsszeli tesztek

Európa fővárosában népes a fizetőképes közönség, ami kitermeli a maga jó éttermeit, vagyis a város tisztes esélyeket ad az enni szeretőnek. Négy olyan étteremben voltunk, amelyeket kedvezően értékel a Gault&Millau és a Michelin. A négyből három a jótól a nagyon jóig terjedt, egy keltett csak némi csalódást.…

Pisilő gyermekek és biciklis cicák

Pisilő gyermekek és biciklis cicák

“Ugye, milyen helyesen beszél franciául a barátunk?” – mosolyog ránk egy hölgy a szomszéd asztaltársaságból, és emeli gueuze-ös poharát a megbonthatatlan vallon-flamand barátságra. A flamand barát visszabókol: úgy véli, a hölgynek is szinte alig van akcentusa, mikor hollandul próbál kommunikálni. A társaság jót nevet, és erre aztán…

Utazó szakács

Utazó szakács

Fotó: Rutger Pauw, Red Bull Hangar-7 Néhány éve egy londoni lakásétteremmel kezdte önálló pályafutását (The Loft Project). Hetente két-háromszor nyitott ki, egyszerre egy menüt kínált, maximum 12 vendégnek. A befolyó pénz épp arra volt elég, hogy ki tudja fizetni a számlákat. De nem is ez volt a…

Berlini kapcsolat

Berlini kapcsolat

(Portréfotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7) Utcai fenegyerekként kezdte: bandavezér volt Berlin egyik nehézfiú-negyedében. Ennek mára nincs látható nyoma, hacsak nem a szája sarkában játszadozó sajátos önérzet. Pályája olyan, mint az amerikai álom: „feketemosogatóból sztárszakács…” A nehéz gyermekkor után fordulat állt be: Tim Raue 23 évesen már…

Rizzo és Redondo

Rizzo és Redondo

Helena Rizzo ereiben francia, portugál, olasz és angol vér folyik, São Paulóban született, Európában tanult, ma újra Brazíliában él. Ott vezet éttermet férjével, Daniel Redondóval, aki simán csak spanyol. Konyhájuk – a Restaurante Maní – São Paulo ünnepelt helye: az étlapon hagyományos brazil és európai ételek távol-keleti…

Xavier Pellicer tisztelgése Santi Santamaria előtt

Xavier Pellicer tisztelgése Santi Santamaria előtt

(Restaurant Can Fabes; fotó: Roberto Alegria Red Bull Hangar-7) 2011 februárjában a három Michelin-csillagos katalán szakács hirtelen összeesett, a mentősök már csak a halál beálltát tudták megállapítani. Santi Santamaria 53 évesen kapott szívinfarktust, szingapúri éttermének megnyitóján. Túlzsúfolt határidőnaplójában ekkor már elő volt jegyezve, hogy októberben a salzburgi…