Kobe Desramaults “Extrém” zellere

A 24 órán át alacsony hőmérsékleten, sóban szikkasztott zellergumót meghámozza, hajszálvékonyra vágja. Ez lesz az erős ízű “zellerpehely”. Külön készít zellersalátát (bodzaecettel marinált zellermetélt)....

Hagymaköret

Marinált hagyma ...

Céklás félgömb

Húsok ...

Szépiasaláta laskagombával és hagymákkal

Fotó: Bakcsy Árpád ...

Szójás sertéskocsonya wasabis krumplisalátával

Bőrös lapockát veszünk, mely egészben legfeljebb másfél kg. Lobogva forró vízbe tesszük, majd hideg vízbe mártjuk, leszárítjuk. Akkora edényben, amelybe épp belefér a hús,...

Grillezett újhagyma romesco mártással

A hagymát egy órával fogyasztás előtt grillezik, majd újságpapírba csomagolják, hogy saját gőzében puhuljon. A tömegek ilyenkor partedlit öltenek, s ha eljön az ideje,...

Langyos pestós öntet salátára

Egy finomra vágott hagymát olívaolajon kissé megpárolunk, majd hozzáadunk 3 dkg lágy kékpenészes sajtot (például „édes” gorgonzolát). Folyamatos keverés mellett lassan óvatosan melegítjük. Hozzáadunk...

Mallorcai kolbászos csiga

Ehhez hagymát és fokhagymát üvegesítünk olívaolajon, aprított paradicsomot keverünk hozzá, s némi vékony csíkra vágott levegőn szárított sonkát. Kevés sót, borsot, késhegynyi cukrot adunk...

Szárnyasmáj “római módra”

A nagyobb darabokra vágott májat olívaolajon röviden megpirítjuk, borsot, kakukkfüvet, lestyánt, babérlevelet, garumot (halszósz), kevés fehérbort adunk hozzá, s még 5 percig dinszteljük. A...

Moretum

Mozsárban pasztává zúzzuk (vagy vágjuk finomra) az ízesítő fűszereket: fokhagymát, koriander zöldjét, mentát, zeller zöldjét, metélőhagymát, kakukkfüvet, csombormentát, törjünk hozzá diót vagy szezámmagot, s...

Hagymás narancssaláta

Négy szaftos narancsot éles késsel meghámozunk, hogy a kesernyés fehér héjából szemernyi se maradjon rajta. Karikára vágjuk, levét felfogjuk. 3 fej lilahagymát vékony szeletekre,...

Whiskys májhab

Harminc deka világos csirkemájat kevés vajon röviden megpirítunk, úgy, hogy a közepe még nyers maradjon, közben egy szál kakukkfüvet dobunk mellé. 3 cl whiskyvel...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek