A flamand Geert Van Hecke egyik üdvözlőfalata. Eredeti receptjében a parmezán mellett öreg Bruges-i sajtot is használ, s a gombócot szokta szárított sonkával és könnyen olvadó sajttal is tölteni.
Hozzávalók
- 100 ml víz
- 100 ml tej
- 2 g só
- 5 g cukor
- 100 g vaj
- 120 g liszt
- 4 tojás
- 150 g reszelt parmezán
- egy-egy csipetnyi piment d’espelette, fűszerpaprika és szerecsendió
Klasszikus égetett tésztát készítünk. Ehhez vastag falú lábosban tűzre tesszük a tejet, vizet, vajat, sót, cukrot és az összesen három csipetnyi fűszert. Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, és egyszerre (!) beleöntjük a lisztet.
Energikusan összekeverjük, a tűzre téve legalább 3-4 percig folyamatos keveréssel szikkasztjuk, míg ki nem fényesedik és el nem válik a lábos falától. Ekkorra vékony filmréteg keletkezik a lábos alján.
Ismét lehúzzuk a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojásokat. A legvégén hozzáadjuk a frissen reszelt sajtot, miközben a keverést sosem hagyjuk abba.
A tésztából kanállal gombócokat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, pontosan előmelegített 180 °C-os sütőben 25 percig sütjük, ebből 15 percig semmiképp ne nyissuk ki a sütőt. Ha a gombócokat meg akarjuk tölteni, akkor még forrón vágjuk fel.
A késztermék jól fagyasztható, kivétel után 20-30 perc alatt szobahőmérsékleten kényelmesen kiolvad.
Ugyanezt a tésztát vékony nyársra tűzve bő olajban is kisüthetjük. Langyosan a legjobb.
Igen fontos, hogy mindent pontosan mérjünk le, a folyadékot gyorsan forraljuk fel és azonnal húzzuk le a tűzről, különben elpárolog, amitől felborulnak az arányok. Fontos még, hogy a tésztát ne hagyjuk állni, mert könnyen megszürkül és megkérgesedik. Azonnal dolgozzuk fel.
