Szárnyasmáj “római módra”

A nagyobb darabokra vágott májat olívaolajon röviden megpirítjuk, borsot, kakukkfüvet, lestyánt, babérlevelet, garumot (halszósz), kevés fehérbort adunk hozzá, s még 5 percig dinszteljük. A...

Moretum

Mozsárban pasztává zúzzuk (vagy vágjuk finomra) az ízesítő fűszereket: fokhagymát, koriander zöldjét, mentát, zeller zöldjét, metélőhagymát, kakukkfüvet, csombormentát, törjünk hozzá diót vagy szezámmagot, s...

Hagymás narancssaláta

Négy szaftos narancsot éles késsel meghámozunk, hogy a kesernyés fehér héjából szemernyi se maradjon rajta. Karikára vágjuk, levét felfogjuk. 3 fej lilahagymát vékony szeletekre,...

Whiskys májhab

Harminc deka világos csirkemájat kevés vajon röviden megpirítunk, úgy, hogy a közepe még nyers maradjon, közben egy szál kakukkfüvet dobunk mellé. 3 cl whiskyvel...

Hizlalt kacsamáj fűszeres céklával

Sütőben megsütünk két céklát,...

Osztriga ördögmártással

A mártáshoz összekeverünk 10...

Petrezselymes-fokhagymás meleg-hideg csiga

A zöldmártáshoz kétféle petrezselymet használnak: fele bodros a színéért, fele lapos levelű, az intenzívebb íze miatt. A leveleket néhány másodpercig szárnyasalaplében főzik, majd mélyhűtik,...

Lyoni saláta (salade lyonnaise) – ínyenc változat

60 dkg frizésalátát vagy gyermekláncfüvet vagy szezon szerint összeállított salátaegyveleget megmosunk (rukkola, cikória, madárbegy, lollo rosso, jégsaláta, tölgysaláta, zsenge spenót, sóska, fiatal céklalevél), és...

Toszkán tatárbifsztek – „Chianti szusija”

Leginkább vasárnap délelőtt szereti készíteni a mester, s evőpálcikával tálalja. A recept lényege az, hogy „valódi”, legelőn tenyésztett marha, ezen belül legalább 16 napig...

Teaillatú rák rákolajjal – Tetsuya Wakuda receptje

Hozzávalók 10 közepes királyrák (scampi), hosszában kettévágva só és fehér bors 1 evőkanál ceyloni tealevél, porítva 2 evőkanál...

Tetsuya-rákkoktél

Egy rákot darabokra vágunk, thermomixbe tesszük (állítható hőmérsékletű turmixgép), borsot, tárkonyt, snidlinget, rákalaplevet adunk hozzá. Ebből sűrű krém keletkezik, melyhez a gép tetején lévő...

Libamáj-terrin Tokajival

A terrin (vagy terrine) azt a fedeles agyagedényt jelenti (lehet fémből vagy zománcozott vasból is), amelyben az ilyen típusú ételeket (pástétomokat, felfújtakat, rakott ételeket)...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek