Csirkemájkrém
- 900 g csirkemáj
- 9 tojás
- 200 g lágy vaj
- 80 g hagymalekvár
- só, bors
- 30-40 ml brandy
A megtisztított májat füstölgő serpenyőben körbesütjük és azonnal lehűtjük, hogy a belseje nyers maradjon. (Háztartási körülmények között jeges vízzel, étteremben sokkolóban.) Az egészet leturmixoljuk, szitán átpasszírozzuk.
Koporsóformában 90 °C-os vízfürdőben addig készítjük, míg pudingos nem lesz. Egy órára mélyhűtőbe tesszük, robotgépben krémesítjük. (Az Ahiruban pacojetet használnak.) Habzsákból nyomjuk rá a kekszre.
Sajtos tallér
- 100 g liszt
- 15 g tojás
- 50 g csurgódombi „manchego”
- 30 g tejföl
- 40 g vaj
- 2 g só
A vajat elmorzsoljuk sóval, liszttel és sajttal. A végén beledolgozzuk a tejfölt és a tojást. Egy darabbá formázzuk, 30 percig pihentetjük. Kinyújtjuk, kiszúrjuk, 160 °C-os sütőben sütjük – préselve. (Zsírpapírt vagy szilikonlapot helyezünk rá és enyhén lenyomtatjuk egy másik tepsivel.)
