ReceptekElőétel és salátaSpárgarizottó, paradicsom, fenyőmag

Spárgarizottó, paradicsom, fenyőmag

Az IGP-listán Asparago verde di Altedo néven szerepel Emilia Romagna egyik zöld spárgája, amit a Római Birodalom egyes korszakaiban egyenként csomagoltak papírba, hogy Rómába szállítsák. Megkülönböztető jegyei közt szerepel ma is, hogy állaga „szálkamentes”, íze karakteres, enyhén kesernyés, nagyon delikát. A Bologna közelében fekvő Altedóban két májusi hétvégén is rendeznek spárgafesztivált.

Spárgakrém

  • 1 csomag zöld spárga tisztítva és darabolva
  • esetlegesen: kevés só és cukor

A spárgafejeket levágjuk és félretesszük a tálaláshoz. A szárakat 4 cm-es darabokra vágjuk. Széles serpenyőbe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje. (Ha csipetnyi szódabikarbónát is adunk bele, zöldebb marad a színe.) 5-6 percig főzzük, leszűrjük, a főzővizet félretesszük, a spárgát botmixerrel krémesítjük. Szükség esetén visszaadagolunk bele egy kis főzővizet.

Szikkasztott paradicsom

  • 10 koktélparadicsom
  • 1 ek barna cukor
  • tengeri só
  • olívaolaj

A paradicsomba egyik végén keresztet vágunk, 15-20 másodpercre lobogva forró, majd jeges vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját. Félbevágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük vágott felével felfelé. Mindegyikre adunk néhány kristálynyi sót és cukrot, cseppnyi olívaolajat. 30 percre 140 °C-os sütőbe tesszük. A végeredmény egy kicsit töppedt, de még szaftos hatású, koncentrált ízű paradicsom.

Rizottó (4 főre)

  • 320 g Carnaroli rizs
  • 500 ml forró zöldségalaplé
  • 50 g hideg vaj
  • 50 g frissen reszelt parmezán
  • olívaolaj
  • só ás fehér bors

A Carnaroli sokak szerint az olasz rizottórizsek királya, 2007 óta eredetvédett. A Vialone és a Leoncino rizs keresztezéséből jött létre a második világháború után, a Pó-síkságon termesztik. Vízfelvevő képessége és keményítőtartalma épp arra teszi alkalmassá, amire itt szükség van: nagyon krémes rizottó lesz belőle – de úgy, hogy a szemek közben nem pempősödnek, megőrzik feszességüket.

Lábosban kevés olívaolajon néhány percig üvegesítjük, aztán sózzuk-borsozzuk. Keverés mellett fokozatosan felöntjük a forró alaplével, mindig újra hagyjuk elpárologni. Amikor félig elkészült, hozzáadjuk a spárgakrémet, így főzzük készre. A legvégén részletekben hozzáadott vajdarabokkal és parmezánnal kis lángon krémesre keverjük.

Lehetséges verzió: a rizst megmossuk (ami a hagyományos rizottófőzésnél nem szokás). A mosóvizet félretesszük. Amikor közepesen erős lángon a rizst enyhén megpirítjuk, akkor a szemek mélyebb diós ízt kapnak. Főzéskor a keményítős mosóvizet visszaadagoljuk, ezzel krémesítjük.

Tálalás

  • 10 g pirított fenyőmag
  • finomra vágott fekete olajbogyó
  • spárgafejek felezve
  • fél citrom
  • bazsalikom vagy shizolevél

Tálaláskor szikkasztott paradicsomot, zöld leveket, olajbogyót és pirított fenyőmagot adunk a tetejére, reszelt citromhéjjal és pár csepp citromlével ízesítjük.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!