A híres pasták többségének van „rizottófordítása”. Ilyen az alábbi, melyben a krémesítés nem vajjal és sajttal, hanem egy olívaolajas fokhagymapürével történik, ami nagyon jól előkészíthető (akár napokkal előre).
Hozzávalók
- 320 g rizottórizs
- 8 gerezd fokhagyma
- 200 ml olívaolaj
- forró víz
- paprikapehely
- snidling
Előző nap „jégkockát” készítünk olajból és fokhagymából. Ehhez a fokhagymagerezdeket szétlapítjuk és leöntjük olívaolajjal.
50 °C-os vízfürdőbe tesszük (vagy langyos sütőbe), egy órát állni hagyjuk. Egy napra áttesszük a hűtőszekrénybe. Ekkor összeturmixoljuk és jégkockatartóban mélyhűtjük.
Másnap a rizst szárazon melegítjük. Amikor már nagyon forró, sózzuk és apránként felöntjük forró vízzel, mindig újra besűrítve.
Amikor a rizs elérte a megfelelő al dente állagot, intenzíven belekeverjük az olajos fokhagymás jégkockákat, majd legalább egy percig továbbkeverjük.
Tálalás
Előmelegített tányér közepére halmozzuk a rizottót, alulról megütögetjük, hogy elterüljön. Olajjal, snidlinggel, csilivel ízesítjük, azonnal tálaljuk.
