Hozzávalók egy adagra
- 30 g üvegtészta
- 10 kagyló leve és kibontott húsa
- 50 ml fehérbor
- 1 kisebb sárgarépa
- szójababcsíra
- 1 gerezd fokhagyma
- rizsecet és semleges ízű olaj (1:3 arányban)
- koriander zöldje vagy petrezselyem
- só, bors
- kevés halszósz
Bőséges forró sós vizet forralunk, levesszük a tűzről, beletesszük a tésztát. 5-7 perc elteltével leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, lecsöpögtetjük.
A kagylókat és a fokhagymát kevés olajon a tűzre tesszük, fehér borral felöntjük, hagyjuk párologni. Mihelyt a kagylók kinyíltak, kibontjuk a húst (nedves ruhával letakarva félretesszük). Félretesszük a levet is. A sárgarépát spagettire vágjuk, sós-cukros vízben kívánt állagra forrázzuk, a szójababcsírával együtt.
A kagyló levével, olajjal és ecettel vinegrettet készítünk: az ecetben feloldunk sót és frissen őrölt borsot, apránként habverővel hozzákeverjük az olajat és a kagylólevet, halszósszal ízesítjük. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek! Az ecet részben kiváltható citromlével.
Tálaláskor a tésztát megforgatjuk vinegrettben, hozzáadjuk a kagylóhúst, a répát és a szójababcsírát, friss zöldfűszerrel hintjük meg. (Az üvegtészta mungóbabból készül, de helyettesíthető rizsvermicellivel is.)
