Máj
- 100 g csirkemáj
- 50 g jus
- 50 g tejszín
- 50 g tojás
- 20 g ürmös
- 4 g só
- 3 g cukor
Tejben áztatott májat megtisztítjuk, majd a többi összetevővel turmixoljuk. Átszűrve formába öntjük, 110 °C-os sütőben ujjnyi vízzel a tepsiben 75 °C-os maghőmérsékletig „gőzöljük”.
Ürmösveluté
- 50 g csirkealaplé
- 140 g ürmös
- 40 g vaj + 2 kocka
- só, cukor, citromlé
- 10 g szárazon pirított liszt
Az ürmöst nagyon lassan redukáljuk forrás nélkül.
Az alaplevet elkeverjük 2 kanál vízzel. 2 kocka vajat adunk hozzá, megvárjuk, míg a zsír feljön a tetejére. Ekkor megszórjuk a liszttel és 3-4 percig forraljuk. A végén hozzáadjuk az ürmöst és turmixoljuk. Sóval, cukorral, citromlével beállítjuk az ízét. Tálalásnál habosítjuk.
Fenyőmag
A fenyőmagot nyílt láng fölött, szűrőben pirítjuk-füstöljük, míg kis tepertős illata nem lesz.
Tálalás
A flant langyosan tálaljuk, köré öntjük a habosított velutét. A tetejére teszünk pár szelet piros savas levű szőlőt, megszórjuk a fenyőmaggal és porcsinnal (vagy vízi tormával).
