ReceptekElőétel és salátaVitello tonnato sertésből

Vitello tonnato sertésből

Szűzpecsenyés verzió ropogós krutonnal, friss zsályával

A klasszikus itáliai étel kicsit másként: a sertéshúsban valamivel több az aroma, mint az eredeti borjúban, a tószt ropogós kontrasztelem.

Ezt követi az olvadósan krémes tonhalas krém: ennek sem állagban, sem hőmérsékletben nincs kiemelkedő karaktere, viszont folyamatosan jelen van a kóstolás alatt, mint ízháttér.

Rágáskor feltárul a hús íze, amihez hol kapribogyó, hol olajbogyó, hol fűszernövény társul, ezek különböző időpontokban, különböző intenzitással, különböző kombinációkban fognak megjelenni. Lassanként vegyes aroma alakul ki, lecsengése lassú.

Hozzávalók

  • sertésszűz
  • durva tengeri só
  • vaj
  • borskeverék (fehér és vörös kampot, fekete phu cuoc, tasmán, madagaszkári)
  • tonhalkonzerv
  • csurranásnyi szárnyasalaplé és tejszín
  • kapribogyó (aprószemű)
  • olajbogyó
  • friss zsályalevél
  • esetlegesen majonéz és tejben megáztatott szardella

A szűzpecsenyét egyenletes 20 cm-es darabokra vágjuk (a vékony végét más célra használjuk). Evőkanálnyi tengeri sóba forgatjuk, borskeverékkel egyenletesen meghintjük (a rózsabors nem bors, tehetünk viszont a keverékbe szecsuáni borsot is, ha gondoljuk).

Feszesen műanyag-fóliába, majd alufóliába tekerjük, 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Amikor elővesszük, konyhapapírral letöröljük a fűszereket (nem mossuk). Eddigre a só átjárja a húst, a bors aromatizálja.

30 g vajat habzásig hevítünk, beletesszük a húst. Élénk-közepes lángon tartjuk, olyan szinten, hogy a vaj végig habozzon. A húst gyakran forgatjuk a serpenyőben. Amikor már az állag kis ellenállást mutat, a felszín kis színt kap (4-5 perc), hozzáadunk 10 g vajat és tovább locsoljuk 3-4 percig. És ekkor még egyszer 10 g vajat adunk hozzá, további 1-2 percig locsolgatjuk.

Kivesszük a húst, friss borssal meghintjük, hagyjuk kihűlni.

A szószhoz összeturmixoljuk a tonhalat, belekeverjük az alaplevet és a tejszínt, esetlegesen a majonézt és a finomra vágott szardellát.

Tálaláskor a kihűlt húst nem túl vékony szeletre vágjuk és megkenjük a tonhalas krémmel. Meghintjük durvára vágott kapribogyóval és olajbogyóval, friss zsályát adunk rá.

Tálalhatjuk frissen pirított tósztkenyérre vagy egyenesen tányérra, utóbbi esetben pirult krutonokkal hintjük meg.

Tósztra tálalva

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!