ReceptekElőétel és salátaMangósaláta tintahallal (Green Cottage)

Mangósaláta tintahallal (Green Cottage)

Hozzávalók

  • szépia
  • érett mangó

A vastagabb húsú tintahalat (szépia) először előkészítjük. Ehhez deszkára terítjük, és vékony pengéjű, éles késsel egyik oldaláról 3-4 milliméterenként beirdaljuk (a pengét a deszkára merőlegesen tartva). Ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át teljesen a halhúst.

Ezután 90 fokban elfordítjuk jobbra, és így is beirdaljuk – de ekkor már nem a deszkára merőlegesen, hanem ferdén (45 fokos szögben) tartva a pengét.

Ezzel a vágással meghatványozzuk a felületet, a tintahal sokkal gyorsabban átsül a wokban, mint vágatlanul. (Hasonló vágással készítik elő a bécsi Green Cottage-ban a friss vesét.)

Wokban vagy serpenyőben, kevés füstölgően forró olajon sütjük, nagy lángon. Amikor kész, levesszük a tűzről. Mikor kissé kihűlt, dresszingbe forgatott, kockára vagy csíkra vágott mangót adunk hozzá.

Mangódresszing

  • fokhagyma
  • halszósz
  • friss vörös csili avagy csilipehely
  • lime leve
  • pálmacukor
  • esetlegesen: savas elemként még rizsecet, édesítő elemként vékony csíkra vágott sárgarépa és kevés víz

A fokhagymát finomra vágjuk. A pálmacukrot mozsárban finomra zúzzuk. A friss csilit kierezzük, kimagozzuk, vékony csíkra vágjuk. Mindezt összekeverjük kevés vízzel és ecettel, végül lime levével és halszósszal ízesítjük. (Pálmacukor kapható az Ázsiaboltokban: sajátosan melaszos-karamellás az íze.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!