A „szerencsés istenek savanyúsága”. Japánban mindennapos ebédmenü a miszóleves japán curryvel, aminek klasszikus kísérője ez az édes-savanyú, enyhén szójás-gyömbéres aromájú kompozíció. Adhatjuk bármilyen ételhez.
Zöldségek
- 250 g jégcsapretek
- 250 g vegyes zöldség (sárgarépa, uborka, padlizsán, lótuszgyökér vagy karalábé)
- 4 szárított siitake gomba
- némi fafülgomba (megáztatva)
- kis darab friss gyömbér lereszelve (lehetőleg lágy ízű, fiatal példány)
- 10 g só (a zöldség össztömegének 2%-a)
- 7-8 cl szójaszósz
- 30 g cukor
- 20 ml mirin
- 20 ml szaké
- 20 ml rizsecet
- 80 ml a siitake áztatóvizéből
A hosszúkás zöldségeket hosszában félbe vagy negyedbe vágjuk, majd 3 mm-es szeletekre. Hasonló méretű lapokra vágjuk a többi zöldséget is. Az egészet összekeverjük, 3-4 órára besózzuk, kinyomkodjuk.
Az ízesítőket az ecet kivitelével összekeverjük, felforraljuk. Beleadjuk a kinyomkodott zöldségeket és a szintén kisebb darabokra vágott beáztatott siitakét és fafülgombát.
Fél perc forralás után leszűrjük, a zöldségeket hideg vízzel leöblítjük és tálcára kiterítjük. A levet felére sűrítjük, majd hozzáadjuk az ecetet és a már kihűlt zöldséget. Még egyszer együtt felforraljuk, szűrjük, kiterítjük.
Végül üvegbe tesszük a zöldségeket a lével. Lezárva hűtőszekrényben tároljuk. Egy hónapig eláll.
