ReceptekElőétel és salátaSavanyú hét zöldségből (fukujin-zuke)

Savanyú hét zöldségből (fukujin-zuke)

A „szerencsés istenek savanyúsága”. Japánban mindennapos ebédmenü a miszóleves japán curryvel, aminek klasszikus kísérője ez az édes-savanyú, enyhén szójás-gyömbéres aromájú kompozíció. Adhatjuk bármilyen ételhez.

Zöldségek

  • 250 g jégcsapretek
  • 250 g vegyes zöldség (sárgarépa, uborka, padlizsán, lótuszgyökér vagy karalábé)
  • 4 szárított siitake gomba
  • némi fafülgomba (megáztatva)
  • kis darab friss gyömbér lereszelve (lehetőleg lágy ízű, fiatal példány)
  • 10 g só (a zöldség össztömegének 2%-a)
  • 7-8 cl szójaszósz
  • 30 g cukor
  • 20 ml mirin
  • 20 ml szaké
  • 20 ml rizsecet
  • 80 ml a siitake áztatóvizéből

A hosszúkás zöldségeket hosszában félbe vagy negyedbe vágjuk, majd 3 mm-es szeletekre. Hasonló méretű lapokra vágjuk a többi zöldséget is. Az egészet összekeverjük, 3-4 órára besózzuk, kinyomkodjuk.

Az ízesítőket az ecet kivitelével összekeverjük, felforraljuk. Beleadjuk a kinyomkodott zöldségeket és a szintén kisebb darabokra vágott beáztatott siitakét és fafülgombát.

Fél perc forralás után leszűrjük, a zöldségeket hideg vízzel leöblítjük és tálcára kiterítjük. A levet felére sűrítjük, majd hozzáadjuk az ecetet és a már kihűlt zöldséget. Még egyszer együtt felforraljuk, szűrjük, kiterítjük.

Végül üvegbe tesszük a zöldségeket a lével. Lezárva hűtőszekrényben tároljuk. Egy hónapig eláll.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!