Pacalsaláta
Pacal
pacal (marha, borjú, vagy bárány)
csillagánizs
gyömbér
póréhagyma
babérlevél
kínai főzőbor (shao hszing)
A pacalt 500 grammos darabokra vágjuk és a többi hozzávalóval ízesített...
Csirkebefőtt (Litauszki Zsolt)
Hozzávalók
4 db 150 ml-es befőttesüveg
200 g csirke szív
100 ml zselésített szárnyasalaplé
100 g petrezselyemgyökér (ne legyen fás!)
100 ml tejszín
200...
Mangalicaterrin (Mogyorósi Gábor)
Hozzávalók
1 mangalicatarja (körülbelül 2 kg)
300 g kemény hátszalonna 1 cm-es szabálytalan kockára vágva
700 g csíkra vágva
2 gerezd fokhagyma
100 ml...
Uborkasaláta (sóban hempergetett)
Uborkasaláta
A kis méretű kígyóuborkát durva sóba hempergetjük. Ezzel megtörjük és puhítjuk a héját, ugyanakkor beengedjük a sót, ami félóra alatt átjárja az uborkát. Erre...
Spárga, tojás, császárhús
Hozzávalók
császárhús
ponzu
5 Heppenheimer-tojás
300 g újburgonya
200 g fehér spárga
200 g zöld spárga
szusiecet
200 g újhagyma
1 jalapeno...
Llila spárga, újhagyma, lángolt tokaszalonna, zöldborsós béarni fantázia, karalábésaláta
Mousseline-mártás
kb. 150 g sabayon a lentebb megadott anyaghányadokból
250 g tisztított vaj
150 g tejszínhab
...
Újkrumpli, szalonna, spárga, zöldbab
Spárga
A spárgát megtisztítjuk, 2 percig blansírozzuk, jeges vízben lehűtjük.
...
Szalonnás tojás, marinált zöldségek
Hozzávalók
5 tojás
15 zöld spárgafej
100 g zsenge zöldborsó (tisztítva)
1 karalábé
5 lila spárga
újhagyma
200 g vajbab
300...
Uborkasaláta
Japán mandolin
...
Sonka-mousse
Kiegészítők: lencse modénai balzsamecettel, szőlő, szezámmag
...
Csicsóka, hagymás tápióka
Csicsóka (4 főre)
...
Füstölt csontvelő gombával
Ehhez a Mendes-féle variációhoz...
Kiemelt cikkek
