A főtt tojások olajbogyós, paradicsomos, citrusos és zöldfűszeres burkolatot kapnak. Fontos, hogy minden legyen nagyon friss. Négyféle ízesítőport készítünk.
Citrusos por: 3 citrom, 1 grépfrút és 1 narancs héja vékonyan levágva (mindegyik kezeletlen), 1 sóban eltett („marokkói”) citrom héja finomra vágva, 5 zöld kardamom megtisztítva, 10 g durvára őrölt fekete bors, 1 kk sárga currypor
A citrushéjakat tepsire tesszük, 80 °C-on 2 órán át szárítjuk, a többi hozzávalóval együtt megőröljük.
Olívaolajas por: 40 db fekete olajbogyó
A bogyókat kimagozzuk, finomra vágjuk, papíron leszárítjuk, tepsire terítve 70 °C-on 2 órán át szárítjuk, finomra őröljük.
Paradicsomos por: 10 szárított fél paradicsom, 2 csipet baszk fűszerpaprika (piment d’Espelette)
A hozzávalókat együtt finomra őröljük.
Zöldfűszeres por: snidling, turbolya, petrezselyem, tárkony egyenlő arányban
A fűszernövényeket megmossuk és alaposan leszárítjuk (csak a leveleket használjuk). Az összeset finomra vágjuk, lapos tepsiben összekeverjük és kiterítve félretesszük.
Befejezés: 16 fürjtojás, olívaolaj, sóvirág (fleur de sel), friss bors
A fürjtojást 3 perc alatt keményre főzzük, jeges vízbe tesszük, meghámozzuk. Négyesével kevés olívaolajban meggörgetjük, majd a négyféle ízesítőben meghempergetjük. Minden tányérra négyféle színű tojást teszünk.
