Hozzávalók
- fél zöld paprika
- fél piros paprika
- fél sárga paprika
- 2 fej lágy ízű hagyma
- 1 padlizsán
- 3 cukkini
- 4 paradicsom
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 szál kakukkfű
- 2 szál bazsalikom
- petrezselyem, só, bors, olívaolaj
A ratatouille sokféleképpen készíthető, ez egy hagyományos-rusztikus verzió, Alain Ducasse receptje nyomán. A végeredmény egyfajta lekváros főzelék.
A hagymát hosszanti irányban 3 mm-es csíkra vágjuk. A paradicsomot konyhasárkánnyal pörzsöljük, a lepöndördő héját lehúzzuk. (Az eljárás előnye: a paradicsom még a külső rétegeiben nem kezd el főni, és kap egy füstös ízt.)
Ha nincs konyhasárkányunk, akkor lobogva forró vízbe mártjuk röviden, de épp csak addig, míg könnyen lejön a héja. A paradicsomot negyedeljük, a belsejét kiszedjük, a levét felfogjuk. (A levet használhatjuk vinegrettekhez.)
A paprikáról is lesárkányozzuk a héjat, kimagozzuk 2×5 cm-es csíkra vágjuk. A cukkinit 3-4 cm-es hasábra, a padlizsánt 5 mm vastag félkarikára vágjuk. A fokhagymát megzúzzuk, a kakukkfűről leszedjük a leveleket. A bazsalikomból és a petrezselyemből néhány szép levelet félreteszünk, a többit finomra vágjuk.
Vaslábosban olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, majd a paradicsomhúst. Sózzuk, és 30 percig kis lángon készítjük. Amikor már kompótszerű, belekeverjük a felvágott zöldfűszereket, melegen tartjuk.
Serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk a padlizsánt, sózzuk. Szűrőre kivesszük. Ugyanezt a műveletet elvégezzük a cukkinivel és a paprikákkal. A szűrőre kivett zöldségeket hozzáadjuk a paradicsomos alaphoz. Megkeverjük.
Tálaláskor petrezselyem és bazsalikomleveleket adunk rá.
