Receptek Zöldségételek Ratatouille hagyományosan

Ratatouille hagyományosan

Ratatouille lekvaros 6703

Hozzávalók

  • fél zöld paprika
  • fél piros paprika
  • fél sárga paprika
  • 2 fej lágy ízű hagyma
  • 1 padlizsán
  • 3 cukkini
  • 4 paradicsom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 szál bazsalikom
  • petrezselyem, só, bors, olívaolaj

A ratatouille sokféleképpen készíthető, ez egy hagyományos-rusztikus verzió, Alain Ducasse receptje nyomán. A végeredmény egyfajta lekváros főzelék.

A hagymát hosszanti irányban 3 mm-es csíkra vágjuk. A paradicsomot konyhasárkánnyal pörzsöljük, a lepöndördő héját lehúzzuk. (Az eljárás előnye: a paradicsom még a külső rétegeiben nem kezd el főni, és kap egy füstös ízt.)

Paradicsom konyhasarkany 6567

Ha nincs konyhasárkányunk, akkor lobogva forró vízbe mártjuk röviden, de épp csak addig, míg könnyen lejön a héja. A paradicsomot negyedeljük, a belsejét kiszedjük, a levét felfogjuk. (A levet használhatjuk vinegrettekhez.)

Paradicsom pucolva 6573

A paprikáról is lesárkányozzuk a héjat, kimagozzuk 2×5 cm-es csíkra vágjuk. A cukkinit 3-4 cm-es hasábra, a padlizsánt 5 mm vastag félkarikára vágjuk. A fokhagymát megzúzzuk, a kakukkfűről leszedjük a leveleket. A bazsalikomból és a petrezselyemből néhány szép levelet félreteszünk, a többit finomra vágjuk.

Hozz%c3%a1val%c3%b3k 1032

Vaslábosban olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, majd a paradicsomhúst. Sózzuk, és 30 percig kis lángon készítjük. Amikor már kompótszerű, belekeverjük a felvágott zöldfűszereket, melegen tartjuk.

Hagyma alap paradicsommal

Serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk a padlizsánt, sózzuk. Szűrőre kivesszük. Ugyanezt a műveletet elvégezzük a cukkinivel és a paprikákkal. A szűrőre kivett zöldségeket hozzáadjuk a paradicsomos alaphoz. Megkeverjük.

Tálaláskor petrezselyem és bazsalikomleveleket adunk rá.

 

Kapcsolódó cikkek

A Bűvös Szakácson többször felbukkan utalás a "Ducasse-féle pecsenyelére". Ezt használja Takács Lajos a Kobutában (még a különösen jó árérték-arányú déli menüben is megjelenik),...

A nagy Ducasse-jus

Alain Ducasse konyháin használják ezt a fajta pecsenyelevet, mely az újkori mártásiskola tanai szerint készül. Nincs enyvessé és ragacsossá sűrítve, friss és inkább amolyan...

Alain Ducasse pecsenyeleve

  A tojásos lecsó vonalát követi a török menemen, de a berber eredetű saksuka is. A Maghrebben és Izraelben terjedt el leginkább, de ma már...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya