Ratatouille hagyományosan

0
Ratatouille lekvaros 6703

Hozzávalók

  • fél zöld paprika
  • fél piros paprika
  • fél sárga paprika
  • 2 fej lágy ízű hagyma
  • 1 padlizsán
  • 3 cukkini
  • 4 paradicsom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 szál bazsalikom
  • petrezselyem, só, bors, olívaolaj

A ratatouille sokféleképpen készíthető, ez egy hagyományos-rusztikus verzió, Alain Ducasse receptje nyomán. A végeredmény egyfajta lekváros főzelék.

A hagymát hosszanti irányban 3 mm-es csíkra vágjuk. A paradicsomot konyhasárkánnyal pörzsöljük, a lepöndördő héját lehúzzuk. (Az eljárás előnye: a paradicsom még a külső rétegeiben nem kezd el főni, és kap egy füstös ízt.)

Paradicsom konyhasarkany 6567

Ha nincs konyhasárkányunk, akkor lobogva forró vízbe mártjuk röviden, de épp csak addig, míg könnyen lejön a héja. A paradicsomot negyedeljük, a belsejét kiszedjük, a levét felfogjuk. (A levet használhatjuk vinegrettekhez.)

Paradicsom pucolva 6573

A paprikáról is lesárkányozzuk a héjat, kimagozzuk 2×5 cm-es csíkra vágjuk. A cukkinit 3-4 cm-es hasábra, a padlizsánt 5 mm vastag félkarikára vágjuk. A fokhagymát megzúzzuk, a kakukkfűről leszedjük a leveleket. A bazsalikomból és a petrezselyemből néhány szép levelet félreteszünk, a többit finomra vágjuk.

Hozz%c3%a1val%c3%b3k 1032

Vaslábosban olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, majd a paradicsomhúst. Sózzuk, és 30 percig kis lángon készítjük. Amikor már kompótszerű, belekeverjük a felvágott zöldfűszereket, melegen tartjuk.

Hagyma alap paradicsommal

Serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk a padlizsánt, sózzuk. Szűrőre kivesszük. Ugyanezt a műveletet elvégezzük a cukkinivel és a paprikákkal. A szűrőre kivett zöldségeket hozzáadjuk a paradicsomos alaphoz. Megkeverjük.

Tálaláskor petrezselyem és bazsalikomleveleket adunk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel