Mindhárom szakács háromcsillagos konyhát vezet és a habart tojást háromféleképpen készíti. A különbségek nem túl nagyok (például más hőközlést használnak), mégis jól érzékelhetők a végeredményben. Természetesen a nagy közös nevező az annyi, hogy a tojás nagyon jó minőség, és nem szabad túlkészíteni.
Gordon Ramsay hideg serpenyőbe üt bele 5 egész tojást (nem veri fel előre). Rádob egy nagyobb darab vajat (körülbelül 2 ek). Közepes láng fölött lapáttal folyamatosan kevergeti. Mikor dermedni kezd, 20-30 másodpercre leveszi a tűzről. Ezt annyiszor ismétli meg, míg el nem éri a kívánt (lágy és szaftos) állagot. Sózza, végül kanálnyi zsíros tejfölt kever bele, ami lehűti a tojást, ezzel megakadályozza, hogy tovább készüljön. Finomra vágott snidlinggel hinti meg.
Thomas Keller felveri, sózza, majd sűrű spiccszűrőn leszűri a tojásokat. A vajat enyhén felhevíti a serpenyőben, ezután önti bele a tojásmasszát. Kis lángon habverővel kevergeti, míg dermedni nem kezd, ekkor leveszi, további vajat és kevés sűrű tejszínt ad hozzá. Visszateszi a lángra, de hamarosan lezárja a tüzet. Addig keveri, míg állaga krémessé nem válik. Finomra vágott petrezselyemmel hinti meg.
Heston Blumenthal tojást, tejszínt és vajat együtt tesz keverőtálba, sózza-borsozza, majd gőzfürdő fölött keveri lágyan lazára (20-30 percig). Közben aranyszínűre barnít még vajat, gézzel bélelt szűrőn leszűri (beurre noisette), tálaláskor ezzel locsolja meg a habart tojást.
