Mindhárom szakács háromcsillagos konyhát vezet és a habart tojást háromféleképpen készíti. A cél közös, a tojás maradjon minél szaftosabb, vagyis nem szabad túlkészüljön. A másik közös nevező az, hogy a tojás nagyon jó minőségű kell legyen. Blumenthal és Keller holtversenyben nyerik a versenyt Ramsey előtt fejhosszal.
Gordon Ramsay hideg serpenyőbe üt bele 5 egész tojást (nem veri fel előre). Rádob egy nagyobb darab vajat (körülbelül 2 ek). Közepes láng fölött lapáttal folyamatosan kevergeti. Mikor dermedni kezd, 20-30 másodpercre leveszi a tűzről. Ezt annyiszor ismétli meg, míg el nem éri a kívánt (lágy és szaftos) állagot. Sózza, végül kanálnyi zsíros tejfölt kever bele, ami lehűti a tojást, ezzel megakadályozza, hogy tovább készüljön. Finomra vágott snidlinggel hinti meg.
Thomas Keller felveri, sózza, majd sűrű spiccszűrőn leszűri a tojásokat. A vajat enyhén felhevíti a serpenyőben, ezután önti bele a tojásmasszát. Kis lángon habverővel kevergeti, míg dermedni nem kezd, ekkor leveszi, további vajat és kevés zsíros tejszínt ad hozzá. Visszateszi a lángra, de hamarosan lezárja a tüzet. Addig keveri, míg állaga krémessé nem válik. Finomra vágott petrezselyemmel hinti meg.
Heston Blumenthal aranyszínűre barnítja a vajat, gézzel bélelt szűrőn leszűri (beurre noisette) és félreteszi. A tojást, a tejszínt és a vajat együtt teszi keverőtálba. Sózza-borsozza, majd gőzfürdő fölött kevergeti míg egy lágy krém nem keletkezik (20-30 percig). Tálaláskor meglocsolja a barnított vajjal.
(A gőzfürdőhöz lábosban vizet melegítünk, mikor fellforrt ráteszünk egy rácsot, arra a keverő tálat vagy serpenyőt.)
