A kimcsi a koreaiak nemzeti savanyúsága, a leggyakrabban kínai kelből és retekből készül, alapjáratban kerül bele halszósz (vagy szárítot aprórák vagy rákpaszta), némi fokhagyma és csilipehely (godzsugaru), ez adja a sajátos kimcsisséget.
Korábbi korokban földbe ásott cserépedényekben tárolták, ami védte hidegtől és melegtől is. Ma sok háztartásban van külön hűtőszekrény a kimcsi számára.
Hozzávalók
- 2 vékony kígyóuborka
- só (az uborka tömegének 2%-a)
- 50 g snidling
- 1 ek szezámmag
Az uborkát 1 cm vastag karikákra szeleteljük, besózzuk és 10 percig állni hagyjuk. A snidlinget finomra vágjuk. A szezámmagot aranyos színűre pirítjuk.
Marinád
- 1 kk pürített fokhagyma
- 1,5 ek koreai paprikapehely (godzsugaru)
- fél ek almaecet
- fél kk cukor
- 1 kk halszósz
A hozzávalókat összekeverjük, az uborkával és a szezámmaggal együtt keverőtálba tesszük. Alaposan összevegyítjük, néhány órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A továbbiakban hűtőszekrényben tároljuk.
Ehetjük magára, rizsre tálalva vagy bármihez garnírungként. Készíthetjük ugyanezt vékony csíkra vágott jégcsapretekből és újhagymából.
