Brownie-alap
- 100 g vaj
- 100 g cukor
- 100 g étcsokoládé
- 5 tojás
- 200 g pirított dió (fele darálva, fele durvára vágva)
- 20 g zsemlemorzsa
- só
A vajat cukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadunk 2 egész tojást és 3 sárgáját, tovább habosítjuk.
Hozzáadjuk a diót, az 50 °C-on megolvasztott csokoládét és a morzsát, némi sót. Végül beleemeljük a feszes habbá vert 3 fehérjét.
Magas falú tepsibe terítjük (23×23 cm), 180 °C-os sütőbe tesszük 25-30 percre (20 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, a tészta készültsége ujjbeggyel megállapítható). Egy napig hűtőszekrényben letakarva állni hagyjuk.
Mousse
- 80 g cukor
- 1-2 ek víz
- 250 g étcsokoládé
- 3 tojásfehérje
- 1 tojássárgája
- nagy csipet só és cukor
- 100 ml tejszín
A cukorból és vízből főzött 121 °C-os cukorszirupot a felvert tojáshabba keverjük fokozatosan (vagyis olasz meringet készítünk).
Ezt egyesítjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval, a tojássárgájával, valamint a sóval és cukorral felvert tejszínnel. Az előző nap készült tésztaalapra terítjük, hűtőszekrényben dermesztjük.
Kapcsolódó
Többféle mousse
Rózsavölgyi csokoládé (aranyszalagos)
A világ egyik legjobb csokoládéja
Mole poblano de guajolote (pulyka csokoládés mártással)
