Brownie-alap
- 100 g vaj
- 50 g cukor
- 5 tojás
- 250 g étcsokoládé
- 200 g pirított dió (fele darálva, fele durvára vágva)
- 20 g zsemlemorzsa
- só
A vajat cukorral lágyra keverjük, több részletben hozzáadunk 2 egész tojást és 3 sárgáját, tovább habosítjuk.
Felverjük a maradék három tojásfehérjét.
Mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét.
A csokoládéba keverjük a tojásos vajkrémet, a diót, a morzsát és egy csipet sót. Végül kíméletesen beleforgatjuk a feszesre vert tojásfehérjét.
Magas falú tepsibe terítjük (23×23 cm), 180 °C-os sütőbe tesszük 20 percre. 15 perc elteltével ellenőrizzük a tészta készültségét. Nem kell teljesen átsüljön, akkor van kész, amikor megnyomva még kissé lágynak tűnik. Hűtőszekrényben letakarva egy napig állni hagyjuk.
Mousse
- 3 tojásfehérje
- 100 ml tejszín
- nagy csipet só és 1 ek cukor
- 2 ek víz
- 20 g cukor
- 250 g étcsokoládé, megolvasztva
- 1 tojássárgája
Felverjük a tojásfehérjét és a tejszínt. Mikor a tejszínhab már majdnem kész van, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
A cukorból és vízből 121 °C-os szirupot főzünk és fokozatosan a tojáshabba csorgatjuk, közben folyamatosan verjük (olasz meringet készítünk).
Lábosban vizet forralunk, ráteszünk egy serpenyőt, beletördeljük a csokoládét és megolvasztjuk. Levesszük a vízfürdőről és belekeverjük a tojássárgáját.
Befejezés
Keverő üstben összekeverjük az olasz meringet, a csokoládét, végül belekeverjük a tejszínhabot. Az előző nap készült tésztaalapra terítjük, hűtőszekrényben megdermesztjük.
Kapcsolódó
Többféle mousse
Rózsavölgyi csokoládé (aranyszalagos)
A világ egyik legjobb csokoládéja
Mole poblano de guajolote (pulyka csokoládés mártással)
