Receptek Desszert Csokoládémousse

Csokoládémousse

Mousse ment%c3%a1s kicsi

Hozzávalók

  • 160-170 g feketecsokoládé feldarabolva (Rózsavölgyi 73% Chuao)
  • 30 g hideg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 4 tojásfehérje
  • 20 g porcukor (csökkenthető, akár el is hagyható)

A recept a lehető legjobban igyekszik megőrizni az eredendő csokoládéízt. Teljesen tejszínmentes, minimális a tojássárgája. A cukor elhagyható.

Verjük fel a tojásfehérjét. Amikor félig felvertük, apránként adjuk hozzá a porcukrot.

Vízfürdőt készítünk: nyeles lábos aljába 3-4 cm magasan vizet öntünk, felforraljuk, a legkisebb lángra tesszük, hogy alig gyöngyözve forrjon. Ráteszünk egy habüstöt a csokoládéval és a vajjal (vagy egy másik nyeles lábost, ami pontosan ráillik az alsóra, mint egy fedő).

Fontos, hogy a felső edény alja ne érintkezzen a vízzel. Szükség esetén alufóliát is tehetünk a két edény közé. Ez azért is jó lehet, mert megakadályozza, hogy a keletkező gőz ne kerüljön vissza az olvadó csokoládéba. (Ez összeránthatja a krémet.)

A csokoládé olvasztásakor ügyeljünk arra, hogy ne melegedjen 50 fok fölé.

Mousse l%c3%a1bos kicsi

Ha megolvadt a csokoládé, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tojássárgáját és nagy csipetnyi sót. Simára keverjük. Hagyjuk kissé lehűlni, de ne szilárduljon meg. Legyen kb. 40ºC-os (ha ilyenkor hozzáérünk, lágy hőérzetet ad).

Mousse kavar kicsi

Belekeverjük a tojáshab egyharmadát. Ezután a fennmaradó kétharmadot rálapátoljuk, és óvatosan, alulról felfelé beleforgatjuk a masszába – úgy, hogy ne törjön. Közben az üstöt a tengelye körül forgatjuk.

Legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,351lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya