Garai Ádám tányérja a Monokiniből.
Hozzávalók
- 450 ml tej
- 100 g vaj
- 65 g liszt
- só, cukor
- 30 g edámi sajt
- 30 g manchego sajt
- pár csepp citromlé
- 1 lime héja, lereszelve
- 1 szál újhagyma
- char siu (bbq-sertés) leeső vége
A hozzávalókból meglehetősen lágy állagú besamelt készítünk (nem kell megijedni, megdermed idővel), megfelelő mennyiségű sóval és kevés cukorral. A végén adjuk bele a reszelt sajtokat, és lime levével beállítjuk az ízegyensúlyt.
Az étteremben az ebédről megmaradó char siu-végeket vagdalják bele a besamelbe, és némi finomra vágott újhagymával frissítik. Lehűtik, hagyják megszilárdulni.
(A char siu kantoni eredetű marinált sertéssült. Készülhet karajból, szűzből vagy más színhúsból, de lapockából, oldalasból, császárból is. Marinádjának hagyományos eleme az ételfesték, amelytől élénk vöröses színt kap. Ennek híján használhatunk hozzá bármilyen hideg sültet.)
Kroketteket formázunk, pankóval panírozzuk, 170 °C-os olajban ropogósra sütjük. (Sütéskor egy időre újra meglágyul az állaga, de végül helyreáll a kívánt konzisztencia).
Tálaláskor fekete fokhagymás majonézt és snidlinget adunk a tetejére.
Fekete fokhagymás majonéz
- 1 tojás
- 300 g olaj
- 2 fej fekete fokhagyma
- 1 kanál saját mustár
- 20 g cukor
- 5 g só
- 20 g rizsecet
Fekete fokhagymát lereszeljük, majd az összes hozzávalót mérőedényben hozzáadjuk és botmixerrel összeturmixoljuk. Sűrű emulzió keletkezik
