Yuan yaki halból

Yuan yaki hal yuzu kohsóval

A yuan yaki (juanjaki) – némileg leegyszerűsítve – grillezett halat vagy húst jelent, amit előzőleg marinálnak.

A marinád összetétele alapjáratban: szójaszósz, szaké, mirin, juzu. A juzu egy japán citrusfajta, nálunk viszonylag nehezen beszerezhető, de kiválóan helyettesíthető mandarin és zöld citrom keverékével.

Hal a marinádban

Zsírosabb grillezett halak (lazac, makréla) vagy bizonyos húsok marinádjába gyakran adnak még édes fehér miszót is a fentieken kívül (ezt nevezik saikyo yakinak). Egyesek gyömbért és újhagymát is adnak hozzá.

Hasonló műfaj Nobu híressé vált fekete tőkehala is, ami akár 2-3 napig is áll a marinádban. Arányok: azonos mennyiségű szójaszósz, miszó és rizsbor (szaké vagy mirin), gyakori adalék még kevés barnacukor vagy méz, ami rákaramellizálódik a halra.

A hal (vagy hús) már 1-2 órás marinálás után grillre kerülhet, ahol sülés közben marináddal ecseteljük (glaszírozzuk).

A marinálás ízben és állagban is érdekessé teszi az alapanyagot. Az így készült hal vagy hús jó kísérője a yuzu koshō (élénk ízű citrusos-csilis japán ízesítő).

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!