A yuan yaki (juanjaki) – némileg leegyszerűsítve – grillezett halat vagy húst jelent, amit előzőleg marinálnak.
A marinád összetétele alapjáratban: szójaszósz, szaké, mirin, juzu. A juzu egy japán citrusfajta, nálunk viszonylag nehezen beszerezhető, de kiválóan helyettesíthető mandarin és zöld citrom keverékével.
Zsírosabb grillezett halak (lazac, makréla) vagy bizonyos húsok marinádjába gyakran adnak még édes fehér miszót is a fentieken kívül (ezt nevezik saikyo yakinak). Egyesek gyömbért és újhagymát is adnak hozzá.
Hasonló műfaj Nobu híressé vált fekete tőkehala is, ami akár 2-3 napig is áll a marinádban. Arányok: azonos mennyiségű szójaszósz, miszó és rizsbor (szaké vagy mirin), gyakori adalék még kevés barnacukor vagy méz, ami rákaramellizálódik a halra.
A hal (vagy hús) már 1-2 órás marinálás után grillre kerülhet, ahol sülés közben marináddal ecseteljük (glaszírozzuk).
A marinálás ízben és állagban is érdekessé teszi az alapanyagot. Az így készült hal vagy hús jó kísérője a yuzu koshō (élénk ízű citrusos-csilis japán ízesítő).
