ReceptekHal és tenger gyümölcseiGarnéla (vagy más) fokhagymával

Garnéla (vagy más) fokhagymával

Fokhagymás-csilis garnéla tintahallal

Gambas al ajillo, azaz garnéla fokhagymás-csilis olívaolajban – spanyol tapas bárok állandó szereplője. Általában cseréptálban készítik és tálalják – tűzforrón. A főszereplő nem is annyira a rák, hanem az ízes olaj, amit ki lehet tunkolni. Ha tisztított rákfarkat használunk, 2 perc alatt kész az étel.

Ízesítők: csilipaprika, petrezselyem, fokhagyma

A híres madridi lokálban, a Casa del Abueloban a legegyszerűbb módon csinálják: kis cseréptálba olívaolajat öntenek, beletesznek egy csilit és az előre felvágott fokhagyma-petrezselyem-keveréket, Tűzre teszik, majd mikor sercegni kezd az olaj, beleteszik a megtisztított rákfarkakat. Az olajat még egyszer sercegésig hevítik. A forró tálkát fogóval falapra emelik át, és míg az asztalhoz ér, elkészül a rákhús. Az egész eljárás nem tart két percig. Az alábbi egy kissé finomított változat.

Garnéla fokhagymás-csilis olajban

Hozzávalók

  • 500 g közepes méretű garnéla
  • 200 ml olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma zúzva
  • 4 gerezd fokhagyma nem túl vékonyra szeletelve
  • 2 szárított madárszemcsili
  • fél kk csilipehely (vagy mozsárban szétmorzsolt szárított csili)
  • 1 csokor petrezselyem finomra vágva
  • 1 kk sherryecet (vagy 1 ek száraz sherry)
  • esetlegesen: 2 cl brandy
Sherryecet és gyümölcsös olívaolaj

A rák fejét lecsavarjuk, a páncélt lefejtjük, a bélcsatornát eltávolítjuk, a rákfarkakat papíron leszárítjuk.

Serpenyőbe öntjük az olívaolajat. Beletesszük a páncélt, a fejeket, a zúzott fokhagymagerezdeket és egy egész csilit. Addig hevítjük, amíg a rákfejek rózsaszínes színt nem kapnak. Lehúzzuk a tűzről, kicsit állni hagyjuk, leszűrjük.

A leszűrt olajat serpenyőben mérsékelt lángra tesszük, hozzáadjuk a másik csilit és a fokhagymaszeleteket. Mihelyt „táncolni” kezdenek, beletesszük a rákfarkakat, sózzuk. Szelíd mozgatás mellett sercegésig hevítjük, majd lehúzzuk a tűzről.

Csurranásnyi sherryecettel, kevés csilipehellyel és petrezselyemmel frissítjük, a rákot és az olajjal előmelegített tányérba kanalazzuk. Akkor optimális a készültség, ha fogyasztáskor a rákfarok belseje még kisé üveges. Semmi esetre se szárítsuk ki. Friss vagy pirított bagettet adunk hozzá.

Friss vagy pirított kenyérrel tálalva

Fontos

  • Ha a fokhagyma már kicsit is túlbarnul, teljességgel elrontja az ételt. Éppen csak el kell veszítse „nyers élét”.
  • Érdemes utánajárni egy kevéssé közönséges ízű fokhagymának (drasztikus különbségeket lehet tapasztalni).

Megjegyzés

  • Egynémely tapas bárban a félkész rákra kevés brandyt kanalaznak, meggyújtják, lángolva szolgálják fel.
  • A tapasztalat szerint a rákhús szaftosabb és roppanósabb marad, ha félórára sós-sütőporos hideg vízbe tesszük elkészítés előtt.
Kalmárkarikák „al ajillo”

Változatok

  • A garnélát gyakran készítik együtt valamilyen kagylóval, amitől még intenzívebb tenger íze lesz.
  • Léteznek változatok kagylóval, tintahallal, halszeletekkel, laskagombával vagy ezek keverékével.
Mini tapa egy spanyol tapas fesztiválon: rák és kagyló „al ajillo”

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!