Hibridétel, a perzsák ajándéka Indiának. A dhan perzsa eredetű szó, a hüvelyesféléket jelenti, a sak gudzsaráti szó és a főtt zöldségre utal. A soká fövő lencse krémességet ad, a gyümölcs (tamarind, paradicsom, ananász vagy más) édes-savanyú frissességet, a fűszerek enyhén csípős pikantériát.
Az egyes ízvonulatok hangsúlyosságát magunk határozzuk meg. Vagyis: a megadott mennyiségek csupán irányadók. Eredendően bárányból, kecskéből, csirkéből csinálják, ez itt aranyszalagos Tetrabbit nyúlhúsvól van. Létezik vegetáriánus, halas, rákos változat is.
Mindenféle hüvelyest és lencsét használhatunk. Ajánlható összetétel: sárgaborsó vagy csicseriborsó, vörös hasított lencse, valamilyen jobb minőségű lencse (például Berglinsen). Vegyük figyelembe, hogy a belugalencse megfeketíti az ételt. Egy eredeti keverék: moong, masoor és toor dal típusú lencsék.
Dal (hús lencsés krémlevesben)
- 750 g nagyobb kockára vágott hús
- 150 g lencse (3-4 féle)
- 4 ek olaj
- 1 fej durvára vágott hagyma
- fokhagyma- és gyömbérpaszta keveréke (1-2 ek)
- 1 hámozott paradicsom kockára vágva
- 4-6 kocka sárgarépa (vagy sütőtök)
- 4 kocka padlizsán
- kevés kockára vágott krumpli
- durvára vágott görögszénalevél
- 1-1 ek mentalevél és korianderzöld
- 2 finomra vágott zöld csilipaprika
- fél ek kurkuma
- 2 kk só
A lencsét éjszakára beázatatjuk. Másnap a hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a pürített fokhagymát és gyömbért, közepes tűzön további 1 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, még egy perc. Hozzáadjuk a csilit és a zöldeket, további két percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a kurkumát és a sót. További 2 perc elteltével beletesszük az előpirított húskockákat, végül a lencséket.
Felöntjük 300-400 ml vízzel, lefedjük. Meglehetősen puhára főzzük. Levesszük a tűzről, a zöldségeket lapáttal kissé szétpasszírozzuk (a húst ne törjük szét). A végeredmény ilyenkor egy kicsit darabos, sűrűbb krémelevesre hasonlít, húsdarabokkal.
Dhansak masala (fűszerkeverék)
- 2 ek koriandermag
- 1,5 ek római kömény
- 1 ek szemes bors
- fél kk szegfűszeg
- 2 fekete kardamom
- fél kk lepkeszegmag
- 1 kk fekete mustármag
- 1 csillagánizs
- fél kk kurkumapor
- kevés szerecsendióvirág
- 2 babérlevél
- 2-3 cm fahéj
- 8-10 szárított csilipaprika
Száraz serpenyőt felhevítünk, a kurkuma kivételével beleadjuk a fűszereket, közepes lángon hevítjük, míg fel nem száll az illata. Kihűtjük. A kurkumával együtt finomra őröljük.
Csilis ízesítő
- 2 ek olaj
- 2 ek ghee (vagy tisztított vaj)
- 4 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 2 ek csilipor
- 2 ek dhansak masala
Amíg a lencse a hússal fő, elkészítjük a végső ízesítőt is: serpenyőben olajat és gheet hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, két percig közepes lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a dhansak masalát, 20-30 másodpercig tovább kevergetjük, lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a csiliport, majd közepes lángra visszatéve hígítjuk nagyon kevés vízzel, röviden felforraljuk.
Ezt a csilis-fokhagymás ízesítőt röviden beleforraljuk a már elkészült lencsés húsba.
Karamellás rizs
- 500 g basmati rizs megmosva
- 30 percre beáztatva
- 3 ek cukor
- só
- 3 ek olaj
- 1 fej hagyma szeletelve
- másfél kk só
- fűszerek: 4-5 zöld kardamom, 2-3 szegfűszeg, néhány szem bors, kevés fahéj, 1 kk római kömény, 1 babérlevél
A cukrot sötétre karamellizáljuk. Amikor bugyog, felöntjük egy pohár forró vízzel, fél percig kis lángon tovább keverjük, lehúzzuk.
Olajat hevítünk, hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a rizst, összekeverjük, hozzáadjuk a karamellát, összekeverjük. Felöntjük 1 liter vízzel, sózzuk. Nagy lángon, fedetlenül főzzük 15 percig. Lefedjük és még 10 percig nagyon kis lángon hagyjuk.
Tálaláskor adhatjuk külön tányérba a húst a lencsével, a karamellás rizst, és külön némi frissen szeletelt lilahagymát, néhány gerezd citromot, vegyes salátafélét.
