Egyszerű parasztétel finomított változata, körülbelül 1 tepsire elég (érdemes a dupláját készíteni).
Töltelék
- 1 kg fejes káposzta
- 50 g libazsír (vagy kacsazsír)
- só, bors
A káposztát durvára reszeljük, enyhén lesózva röviden állni hagyjuk, kinyomkodjuk. A zsíron folyamatos keverés mellett hosszan pirítjuk-pároljuk (mintha cvekedlihez készülne, de cukrot nem teszünk bele). A végén borsozzuk. (Piríthatjuk sötétre vagy világosabbra, ízlés szerint. Ha túl sok a zsír, lecsöpögtetjük.)
Tészta
- 400 g liszt (eredetileg tüskeszentpéteri 55-ös lisztből készült)
- 100-125 g tejföl
- 1 kanál libazsír (vagy kacsazsír)
- csipet só
A hozzávalókból viszonylag lágy „gyenge” tésztát gyúrunk, fél órát pihentetjük. Aztán (nagyon kevés liszttel) nagy téglalap formára sodorjuk.
A tésztára, egyenletesen elosztva tejfölkupacokat kanalazunk, erre rétegeljük a pirított káposztát. Két oldalról csigába göngyöljük, a közepén elvágjuk (a végeredmény két töltött rúd). A rudakat kicsit ferdén 8-10 cm széles darabra vágjuk (cigarettásdoboz méretre), és a tepsire helyezzük. A tetejét megkenjük tojásos tejföllel (1 tojásra 3 ek tejföl).
A tepsit 180 °C-os sütőbe, középmagasságra csúsztatjuk be, alsó-felső sütésre állítva.
Nagyon jó e célra a régimódi „kékacél gáztepsi” (a klasszikus palacsintasütőhöz hasonló fémből), de jó az öntöttvas is.
Megjegyzés: „A gazdagok tesznek a tésztába egy tojássárgáját is, de ez megváltoztatja a karakterét.”
