Gnocchi
A gnocchi ez esetben Ratte-burgonyából készül. Szokás hamis vagy szférikus gnocchinak is nevezni. Chef Le Squer receptje.
- 560 g krumpli
- 700 g főzőlé
- 15 g alginát
- só, bors
A krumplit meghámozzuk és darabokra vágva megfőzzük. Még melegen átpréseljük, majd belekeverjük az alginátot. Ízesítjük, ISI szifonba töltjük, két patront adunk rá.
Hasonló gnocchirecept
50ºC-os thermomixben összekeverünk 6 dl sűrű burgonya-főzőlét (még melegen), 200 g főtt burgonyát, 50 g tejfölt, 50 g olívaolajat, 6,5 g alginátot. (Az alginátot barna algákból szóda segítségével nyerik ki, kalcium jelenlétében zselésedik).
Az így elkészült „gnocchi-tésztát” vastag falú habszifonba töltjük, két patront adunk rá. A szifont melegvizes fürdőbe helyezzük, hogy ne hűljön ki.
Vízben feloldunk literenként 12 g kalciumkloridot (ez a só fog kölcsönhatásba lépni az algináttal), majd a szifonból belenyomjuk a burgonyás masszát. Mikor 2-3 perc múltán galuskává dermedt, alaposan lemossuk, tálalásig langyos sós vízbe tesszük.
