ReceptekZöldségételekGnocchi sáfránnyal és bazsalikommal

Gnocchi sáfránnyal és bazsalikommal

 

Gnocchi

A gnocchi ez esetben Ratte-burgonyából készül. Szokás hamis vagy szférikus gnocchinak is nevezni. Chef Le Squer receptje.

  • 560 g krumpli
  • 700 g főzőlé
  • 15 g alginát
  • só, bors

A krumplit meghámozzuk és darabokra vágva megfőzzük. Még melegen átpréseljük, majd belekeverjük az alginátot. Ízesítjük, ISI szifonba töltjük, két patront adunk rá.

Hasonló gnocchirecept

50ºC-os thermomixben összekeverünk 6 dl sűrű burgonya-főzőlét (még melegen), 200 g főtt burgonyát, 50 g tejfölt, 50 g olívaolajat, 6,5 g alginátot. (Az alginátot barna algákból szóda segítségével nyerik ki, kalcium jelenlétében zselésedik).

Az így elkészült „gnocchi-tésztát” vastag falú habszifonba töltjük, két patront adunk rá. A szifont melegvizes fürdőbe helyezzük, hogy ne hűljön ki.

Vízben feloldunk literenként 12 g kalciumkloridot (ez a só fog kölcsönhatásba lépni az algináttal), majd a szifonból belenyomjuk a burgonyás masszát. Mikor 2-3 perc múltán galuskává dermedt, alaposan lemossuk, tálalásig langyos sós vízbe tesszük.

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!