Bűvös SzakácsTechnológiaGnocchi a 21. századból

Gnocchi a 21. századból

(hivatásos szakácsok és szenvedélyes amatőrök részére)

250 g hámozott burgonyát puhára főzünk. A főzőlevet megőrizzük. 50ºC-ra állított thermomixben 6 dl burgonya-főzőlevet (még melegen), a burgonyát összekeverjük 50 g tejföllel, 50 g olívaolajjal, 6,5 g algináttal. (Az alginátot barna algákból nyerik, kalciumklorid jelenlétében zselésedik)

Az így kevert gnocchi-tésztát vastag falú habszifonba töltjük, melybe két patront nyomunk. A szifont melegvízfürdőbe tesszük.

Vízben literenként 12 gr kalciumkloridot oldunk, majd a szifonból belenyomjuk a burgonyás masszát, ami 2-3 perc alatt galuskává dermed. A galuskákat alaposan leöblítjük, tálalásig langyos sós vízbe (vagy levesbe) tesszük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!