Gnocchi a 21. századból

0

(hivatásos szakácsok és szenvedélyes amatőrök részére)

250 g hámozott burgonyát puhára főzünk. A főzőlevet megőrizzük. 50ºC-ra állított thermomixben 6 dl burgonya-főzőlevet (még melegen), a burgonyát összekeverjük 50 g tejföllel, 50 g olívaolajjal, 6,5 g algináttal. (Az alginátot barna algákból nyerik, kalciumklorid jelenlétében zselésedik)

Az így kevert gnocchi-tésztát vastag falú habszifonba töltjük, melybe két patront nyomunk. A szifont melegvízfürdőbe tesszük.

Vízben literenként 12 gr kalciumkloridot oldunk, majd a szifonból belenyomjuk a burgonyás masszát, ami 2-3 perc alatt galuskává dermed. A galuskákat alaposan leöblítjük, tálalásig langyos sós vízbe (vagy levesbe) tesszük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel