Krumplinudli gombával és snidlingmártással (gnocchi)

0
Burgonya krumplinudli snidlingmartassal 6149

Hozzávalók a gnocchihoz

  • 500 g lisztes burgonya
  • 2 tojássárgája
  • 70 g liszt
  • 60 g kukoricakeményítő
  • 60 g parmezán, frissen reszelve
  • só, szerecsendió, fehér bors

Elkészítésének több módja lehetséges, ebben a változatban a liszt egy részét parmezánnal helyettesítjük.

Előre mindent kimérve készítsünk ki, mert gyorsan kell majd dolgozni.

A burgonyát sós vízben héjastul puhára főzzük. Nagyvonalúan hámozzuk (a héjával együtt a héj alatti ázott részt is eltávolítjuk). Meleg lábosban kissé hagyjuk kigőzölögni.

A még meleg burgonyát fürgén átnyomjuk a krumplinyomón: ügyeljünk rá, hogy lapos tepsibe nyomjuk, egyenletes, 2-2,5 cm vastag rétegben. Ez fontos: a leendő nudlinak nem jó, ha a burgonya túl lassan hűl (kásás lehet az állaga), de az sem, ha túl gyorsan (könnyen szalonnás lesz a közepe).

Még langyosan hintjük rá a lisztet, a keményítőt és a parmezánt. (A liszt és a keményítő mennyisége a burgonya fajtájától is függhet.)

Sózzuk, fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük. Ráadjuk a tojássárgáját, és ujjbeggyel sima masszává összenyomkodjuk (nem gyúrjuk, nem dolgozzuk ki).

A tésztából lisztezett deszkán 2 cm átmérőjű hengert formázunk, ezt 1,5 cm-es darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízben elkészítjük: megvárjuk míg a nudli feljön a felszínre, majd további 10-15 másodpercet várunk. Szűrőlapáttal kiemeljük, lecsöpögtetjük, kevés vajon megforgatjuk, haladéktalanul tálaljuk.

Burgonya krumplinudli natur 6143

Hozzávalók a mártáshoz

  • 1 salotta (vagy sonkahagyma), finomra vágva
  • diónyi vaj
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 50 ml száraz vermut
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 100 g vaj
  • 50 ml tejszín
  • 50 ml tejföl
  • snidling

A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, felöntjük a borral és a vermuttal, élénkebb lángon felére sűrítjük. Hozzáadjuk az alaplevet, ismét felére sűrítjük. Végül belekeverjük a vajat, a tejszínt és a tejfölt (utóbbiba, hogy ne ikrásodjon, késhegynyi lisztet keverünk, de nem többet).

A mártást lobogó lángon felforraljuk, botmixerrel habosra keverjük, a végén finomra vágott snidlinget adunk hozzá. Sózzuk borsozzuk, tálaljuk.

Megjegyzés: Ha 30%-os, teljes tejszínből készült tejfölt tudunk beszerezni, akkor nem kell bele liszt. Ilyet sajnos csak egy magyar cég gyárt: a Boppe. Egyébként szaküzletekben kapható crème fraîche vagy orosz szmetana, ami szintén alkalmas e célra.

Gomba

Szezon szerinti gombákat szerzünk be: ősszel-télen például laskát és shi-takét. A gombákat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén közepesen erős lángon röviden pirítjuk. A végén némi durva sót darálunk rá.

Tálalás

A kevéske mártásban megforgatott gnocchit előmelegített tányérra tesszük, hozzáadjuk a pirított gombadarabokat, rákanalazzuk a felhabozott mártást. A végén frissen vágott snidlinggel hintjük meg, borsot őrölünk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel