ReceptekZöldségételekCoronation Quiche (spenót, lóbab)

Coronation Quiche (spenót, lóbab)

Borsós változat

Tészta

  • 250 liszt
  • 50 g hideg vaj és 50 g hideg sertészsír kockára vágva
  • 3-4 ek tej
  • 1 kk só

A sós lisztet és a zsiradékot ujjbeggyel keverőtálban szétmorzsáljuk, majd beleadagoljuk a tejet, gyorsan összedolgozzuk (tenyerünk begyével inkább nyújtjuk, mint gyúrjuk). Két cipót formázunk, kerek formára lapítjuk, fóliában legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Amikor kivesszük, az egyik korongot körülbelül 5 mm vastagra nyújtjuk, a sodrófára lazán feltekerve megemeljük, 22 cm átmérőjű formára helyezzük, a tészta lógjon tél a forma szélén. (A másik tésztát a következőhöz használjuk.) A tésztabélést a forma falához lapogatjuk, a tésztát villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel sütéskor, megkenjük felvert tojással. (Egyesek meghintik zsemlemorzsával is, ami védi az elázástól.)

A tésztára nagyobb darab (kissé összegyűrt) zsírpapírt teszünk, szárazbabot vagy rizst vagy cukrot vagy aprópénzt teszünk rá nehezéknek. Elősütjük (200°C, 15 perc). A sütőt ezután 160 °C-ra állítjuk.

Megjegyzés

Tej helyett használhatunk vizet. A francia konyha klasszikusan ad hozzá egy tojássárgáját is ehhez a mennyiséghez. Ez esetben a folyadék ne legyen több, mint 5 cl.

Töltelék

  • 125 ml tej
  • 175 ml tejszín
  • 2 tojás
  • 1 ek friss tárkony félfinomra vágva (vagy bazsalikom)
  • 120-150 g Cheddar sajt reszelve (vagy Leicester)
  • 2-300 g spenót vajon fonnyasztva és alaposan kinyomkodva
  • 100 g főtt lóbab vagy szójabab (esetleg zöldborsó)
  • só-bors

A lóbabot kinyomkodjuk a héjából (vagy: a mélyfagyasztott borsót leforrázzuk, leszűrjük). A tejszínes tejbe bekeverjük a tojásokat, sózzuk-borsozzuk.

Az elősütött tésztás formát lapos tepsire helyezzük, meghintjük a sajt felével, erre rétegeljük a megvagdosott spenótot, erre a lóbabot (vagy borsót). Ráöntjük a tejszínes keveréket, megszórjuk a maradék sajttal. 160 °C-on 20 percig sütjük, majd megforgatjuk és 180 °C-on további 10 percig. 10-15 percig hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, pihentetjük, tálaljuk.

Megjegyzés

A spenót alá karikázott, fonnyasztott póréhagymát is érdemes betenni, jót tesz neki. A spenótot fonnyaszthatjuk vaj nélkül is, ez esetben leöntjük lobogva forró vízzel, majd 1-2 perc után leszűrjük, jeges vízzel átöblítjük és kinyomkodjuk. Tanácsos ruhába csavarva is kifacsarni, hogy ne ázzon el a quiche.

Kapcsolódó

Quiche Lorraine: A főzés tudomány 308. oldal
Quiche a Paprikatévén 2005-ben

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!