Tészta
- 250 liszt
- 50 g hideg vaj és 50 g hideg sertészsír kockára vágva
- 3-4 ek tej
- 1 kk só
A sós lisztet és a zsiradékot ujjbeggyel keverőtálban szétmorzsáljuk, majd beleadagoljuk a tejet, gyorsan összedolgozzuk (tenyerünk begyével inkább nyújtjuk, mint gyúrjuk). Két cipót formázunk, kerek formára lapítjuk, fóliában legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Amikor kivesszük, az egyik korongot körülbelül 5 mm vastagra nyújtjuk, a sodrófára lazán feltekerve megemeljük, 22 cm átmérőjű formára helyezzük, a tészta lógjon tél a forma szélén. (A másik tésztát a következőhöz használjuk.) A tésztabélést a forma falához lapogatjuk, a tésztát villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel sütéskor, megkenjük felvert tojással. (Egyesek meghintik zsemlemorzsával is, ami védi az elázástól.)
A tésztára nagyobb darab (kissé összegyűrt) zsírpapírt teszünk, szárazbabot vagy rizst vagy cukrot vagy aprópénzt teszünk rá nehezéknek. Elősütjük (200°C, 15 perc). A sütőt ezután 160 °C-ra állítjuk.
Megjegyzés
Tej helyett használhatunk vizet. A francia konyha klasszikusan ad hozzá egy tojássárgáját is ehhez a mennyiséghez. Ez esetben a folyadék ne legyen több, mint 5 cl.
Töltelék
- 125 ml tej
- 175 ml tejszín
- 2 tojás
- 1 ek friss tárkony félfinomra vágva (vagy bazsalikom)
- 120-150 g Cheddar sajt reszelve (vagy Leicester)
- 2-300 g spenót vajon fonnyasztva és alaposan kinyomkodva
- 100 g főtt lóbab vagy szójabab (esetleg zöldborsó)
- só-bors
A lóbabot kinyomkodjuk a héjából (vagy: a mélyfagyasztott borsót leforrázzuk, leszűrjük). A tejszínes tejbe bekeverjük a tojásokat, sózzuk-borsozzuk.
Az elősütött tésztás formát lapos tepsire helyezzük, meghintjük a sajt felével, erre rétegeljük a megvagdosott spenótot, erre a lóbabot (vagy borsót). Ráöntjük a tejszínes keveréket, megszórjuk a maradék sajttal. 160 °C-on 20 percig sütjük, majd megforgatjuk és 180 °C-on további 10 percig. 10-15 percig hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, pihentetjük, tálaljuk.
Megjegyzés
A spenót alá karikázott, fonnyasztott póréhagymát is érdemes betenni, jót tesz neki. A spenótot fonnyaszthatjuk vaj nélkül is, ez esetben leöntjük lobogva forró vízzel, majd 1-2 perc után leszűrjük, jeges vízzel átöblítjük és kinyomkodjuk. Tanácsos ruhába csavarva is kifacsarni, hogy ne ázzon el a quiche.
Kapcsolódó
Quiche Lorraine: A főzés tudomány 308. oldal
Quiche a Paprikatévén 2005-ben
