ReceptekZöldségételekTöltött jalapeño (Debreceni Zoltán)

Töltött jalapeño (Debreceni Zoltán)

Fotó: Lukács Dávid

Az V. Czifray ötödik fordulójában a tányér első helyezett volt a saját kategóriájában.

Jalapeño (Capsicum annuum)

  • 5 jalapeño
  • 250 g báránycomb
  • 200 g báránynyak
  • 200 g bárány lapocka
  • 120 g póréhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 120 g pirított kenyér
  • 120 g házi tej
  • 100 g csepegtetett tejföl
  • 10 g só
  • 3 g frissen őrölt bors
  • 3 g füstölt paprika
  • 150 g kacsazsír
  • 3 g római kömény

A bárányhúst megtisztítjuk a hártyáktól és minden ínas-zsíros résztől, és ledaráljuk.

A kenyeret sütőben megpirítjuk, a tejjel vákuumozzuk, egy órát állni hagyjuk.

A póréhagymát finomra vágjuk, zsírban puhára konfitáljuk. Lecsepegtetjük és kissé megpirítjuk. A beáztatott kenyeret is hozzáadva összepirítjuk, kihűtjük. Mindezt a töltelék többi hozzávalójával robotgépben összekeverjük és betöltjük a paprikákba.

A töltött paprikákat faszenes grillen készre sütjük.

Rizscsipsz

  • 300 g rizs
  • 1,4 l sültpaprikalé
  • 10 g só
  • 5 ml fűszerpaprika

A rizst puhára főzzük, szilikonlapra kiterítjük, kiszárítjuk, majd olajban ropogósra sütjük.

Paradicsomvíz

  • 200 g szárított paradicsom
  • 200 g sárga koktélparadicsom
  • 200 g piros koktélparadicsom
  • 200 g angolzeller
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 kápiapaprika
  • 1 db citrom
  • 2 szál kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 1 kg paradicsom
  • 500 g hámozott konzerv paradicsom
  • 15 ml málna ecet
  • 15 só
  • fél csokor petrezselyem
  • 0,5 g hosszú bors

A hozzávalókat összeturmixoljuk és egy éjszaka alatt superbagen lecsepegtetjük.

Fehér paradicsommártás

  • 350 g paradicsomvíz
  • 250 g hideg vaj
  • 1 ml xantán

A paradicsomvizet felmelegítjük, hozzáadjuk a xantánt, folyamatos kevergetés mellett beleadagoljuk a jéghideg vajat. (A xantán ilyen mennyiségben nem annyira sűrít, mint a szájérzetet javítja.)

Burgonyaspagetti

  • 3 burgonya
  • vaj
  • fűszerpaprika

A burgonyákat meghámozzuk, spirálozón leszeleteljük, vajon kevés vízzel pároljuk, sóval és fűszerpaprikával ízesítjük.

Kapcsolódó

V. Czifray, ötödik forduló töltött zöldségei

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!