Az V. Czifray ötödik fordulójában a tányér első helyezett volt a saját kategóriájában.
Jalapeño (Capsicum annuum)
- 5 jalapeño
- 250 g báránycomb
- 200 g báránynyak
- 200 g bárány lapocka
- 120 g póréhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 120 g pirított kenyér
- 120 g házi tej
- 100 g csepegtetett tejföl
- 10 g só
- 3 g frissen őrölt bors
- 3 g füstölt paprika
- 150 g kacsazsír
- 3 g római kömény
A bárányhúst megtisztítjuk a hártyáktól és minden ínas-zsíros résztől, és ledaráljuk.
A kenyeret sütőben megpirítjuk, a tejjel vákuumozzuk, egy órát állni hagyjuk.
A póréhagymát finomra vágjuk, zsírban puhára konfitáljuk. Lecsepegtetjük és kissé megpirítjuk. A beáztatott kenyeret is hozzáadva összepirítjuk, kihűtjük. Mindezt a töltelék többi hozzávalójával robotgépben összekeverjük és betöltjük a paprikákba.
A töltött paprikákat faszenes grillen készre sütjük.
Rizscsipsz
- 300 g rizs
- 1,4 l sültpaprikalé
- 10 g só
- 5 ml fűszerpaprika
A rizst puhára főzzük, szilikonlapra kiterítjük, kiszárítjuk, majd olajban ropogósra sütjük.
Paradicsomvíz
- 200 g szárított paradicsom
- 200 g sárga koktélparadicsom
- 200 g piros koktélparadicsom
- 200 g angolzeller
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 kápiapaprika
- 1 db citrom
- 2 szál kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1 kg paradicsom
- 500 g hámozott konzerv paradicsom
- 15 ml málna ecet
- 15 só
- fél csokor petrezselyem
- 0,5 g hosszú bors
A hozzávalókat összeturmixoljuk és egy éjszaka alatt superbagen lecsepegtetjük.
Fehér paradicsommártás
- 350 g paradicsomvíz
- só
- 250 g hideg vaj
- 1 ml xantán
A paradicsomvizet felmelegítjük, hozzáadjuk a xantánt, folyamatos kevergetés mellett beleadagoljuk a jéghideg vajat. (A xantán ilyen mennyiségben nem annyira sűrít, mint a szájérzetet javítja.)
Burgonyaspagetti
- 3 burgonya
- vaj
- fűszerpaprika
- só
A burgonyákat meghámozzuk, spirálozón leszeleteljük, vajon kevés vízzel pároljuk, sóval és fűszerpaprikával ízesítjük.
